Inauguriamo oggi la rubrica "le domande sul vino" che raccoglie testimonianze da parte di opinion leader, influencer e cantine sul mondo del vino .

Si tratta domande che ci hanno posto i nostri clienti, uguali per tutti, a cui rispondere in modo istintivo e in poche righe.

Tutte le risposte saranno poi pubblicate qui e sui social

Ogni post è soggetto quindi a modifiche nel tempo per integrare le risposte che riceviamo.

Sotto trovi i nostri consigli su come scegliere il vino al ristorante, tratto dal nostro blog.

LE DOMANDE SUL VINO: COME SCEGLI IL VINO?

PREMESSE

Il mercato del vino in ITALIA

I dati sul mercato in Italia sono vari e hanno diverse lenti di lettura.

Facendo una estrema sintesi:

la domanda di vino è sostanzialmente ferma: si beve di meno ma si amplia la platea di chi apprezza il vino
bevono più gli uomini delle donne, anche se queste ultime lo fanno in maniera più responsabile, ma anche più professionale
si beve più vino rosso
I ragazzi si stanno avvicinando al vino, ma la maggiore penetrazione si nota nella fascia dai 60 ai 64 anni
l'offerta è in netta crescita in termini di varietà e referenze.

Riporto sotto un pò di dati per chi vuole approfondire

In questo contesto il consumatore è sempre più spaesato e ha difficoltà a scegliere.

Da qui nasce l'esigenza di capire come scegliere il vino.

LA DOMANDA

Come scegli il vino che compri?

O quello che ordini al ristorante?

Quali sono i fattori predominanti da cui non prescindi per la scelta?

LE RISPOSTE

Io Bevo Tanto

🍷Il mio libro sul Barolo - Link in Bio🍷
🇮🇹Tutto quello che bevo, una foto alla volta🇮🇹
#iobevotanto
Recensioni di vino🍾🍷 e visite in Cantina.instabio.cc/IoBevoTanto

"Lo scelgo in base a vari fattori: ripeto un acquisto fortunato, compro una bottiglia di una cantina che apprezzo, seguo i consigli di amici, compro in cantina in base alle sensazioni provate, a volte compro a caso!"

Elena Federica Di Ciolo

🏅Campionessa mondiale di tuffi, in nuove imprese
💆🏼‍♀️🍷 Psychology Student & AisSommelier
🔵Ambassador @paolonenci
🖋 Writer on @winesommelier.it ⤵️⤵️winesommelier.it/vi-presento-paolo-nenci-il-contadino-digitale

"Il vino per casa lo scelgo in base a zone che voglio approfondire o piatti che intendo cucinare, magari chiedo consiglio a qualche amico più esperto di me di quella tipologia. Cerco di provare sempre cose nuove e differenti per aumentare la mia cultura.
Al ristorante vado molto in base ai piatti che ho ordinato e solitamente scelgo da sola a meno che non conosca bene il sommelier e a quel punto mi faccio consigliare"

Aurora Favuzza Sommelier

Blog personaleWineblogger 🍾
📍#verona #italy
🍷#winelover #wine #sommelier @aisofficial_ita
Racconto emozioni🥂
Se ami cibo 🍲🍰 e viaggi ✈️ seguimi su @aurorafavuzzawinesuperlover.com

"Io scelgo il vino durante le mie visite alle aziende vitivinicole. Compro forse 1 bottiglia all’anno in enoteca/supermercato o simili

Al ristorante scelgo sulla base dello stile, prediligendo vini naturali e poi zone vitivinicole che conosco poco"

Andrea Moscariello/Masterwine

🍷 #STAPPA #DEGUSTA #IMMAGINA 🌓
#wineconsulting and #brandambassador
🇮🇹 @masterwine_a.moscariello
🍷 #Sommelier #ontheroad
🔥 @master_officialwine docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSd-jnjb5aF1V2qMkhWlNjPLTFPSUveoKzfqgKC_F0n3_

"Da sommelier professionista il vino lo compro in base a ciò che mangio ... sto attento all’abbinamento e ovviamente come dicevo nella risposta precedente cerco di valorizzare le piccole realtà ( aziende) dall’ottimo rapporto qualità prezzo"

Winetelling 🍾🍇🍷

Wine lover🍷❤️
Sommelier🍾
Tasting events🥂
Wineries partnerships🗣️
@spolertwinery
@birrificio620
Venezia, Italy 📍 🇮🇹www.winetelling.it

"Personalmente dipende da dove vado capendo il target dei vini che trovo e dal personale a cui mi piace affidarmi per dei consigli!"

Valentina - The Winey Soul🥂

🥂 Wine, smile, travel: possibly, all at the same time
👩‍🎓 DipWSET Student
👩🏻‍💻 Wine Communication&Hospitality
🗺 Based in Desenzano d/Gbiancovino.com/2019/07/24/quattro-passi-a-vicenza-tour

"Avendo la fortuna di avere un po’ di esperienza e conoscenza enoiche, la scelta si basa principalmente sul vitigno e sulla regione di produzione: tendo a scegliere cose che conosco meno per ampliare il mio palato e la memoria olfattiva. Questo vale anche al ristorante, dove però valuto ovviamente l’abbinamento con il cibo che ho ordinato.

Daniele Zaccara

APPROFONDIMENTI SUI DATI DI MERCATO

Si beve meno – il 26% di volumi ridotti rispetto a vent’anni fa - ma lo fanno praticamente tutti e in modo più responsabile: la media è di 2-4 bicchieri a settimana, consumati soprattutto in casa (67%) in particolare dai baby boomers (55-73 anni, al 93%), ma è rilevante la quota di tutte le generazioni, con i millennials (18-38 anni) che evidenziano già un tasso di penetrazione pari all’84%. Dato in aumento sia a casa che nel fuori casa. Si beve meno, dunque, ma il mercato del vino tiene e produce un valore al consumo che, secondo l’analisi, è stimato dall'Osservatorio in 14,3 miliardi di euro (dato 2018)

CHE COSA BEVONO GLI ITALIANI. L’indagine condotta dall’ L’Osservatorio Vinitaly – Nomisma Wine Monitor delinea il comportamento degli italiani: il vino rosso rimane il favorito in tavola, ma altri prodotti si fanno spazio a seconda dell’area, delle abitudini al consumo e dell’occasione.

Chi beve rosso lo fa nella metà dei casi almeno 2-3 volte la settimana, mentre per altri tipi di vino il consumo è più episodico, in particolare nel fuori casa. Nelle città metropolitane, dove il tasso di penetrazione è uguale o leggermente superiore alla media italiana (91% a Napoli contro 88% in Italia) e si abbassa l’età media dei consumatori, Roma beve molto più vino bianco rispetto alla media italiana (25% vs 18%) mentre a Napoli i rossi dominano nelle preferenze e a Milano lo spumante presenta punte di consumo ben superiori alla media, come pure i rosati nei capoluoghi meneghino e partenopeo.

I giovani si riaffacciano al vino. Sembra essere questo il messaggio, anche per il 2019, del rapporto ISTAT sul consumo di vino in Italia. Nel 2019 la porzione dei 18-19enni che ha almeno una volta bevuto vino è cresciuta al suo massimo storico, il 37% della coorte, mentre è scesa la penetrazione dei 16-17enni, dal 19% al 17% (ma su una serie storica molto più volatile). Siamo sul massimo storico anche per i 20-24enni (49%) mentre tengono le posizioni del 2018 tutte le altre categorie. Il post contiene anche il “taglio” regionale dei dati, dove si rileva il forte progresso della penetrazione di consumo nelle isole (Sicilia e Sardegna) e dati molto positivi anche per Piemonte e Lombardia, tra le regioni importanti. La regione italiana dove ci sono più bevitori in rapporto alla popolazione? L’Emilia-Romagna, con il 61%, mentre resta in fondo alla lista (pur migliorando) la Sicilia con il 45%.

http://www.inumeridelvino.it/2020/06/l-consumo-di-vino-in-italia-dati-2019-per-regione-e-classi-di-eta.html

Come si sceglie il vino al ristorante? dal nostro blog

Non amo i ristoranti finti. A Milano c'è ne sono una serie per lo più legati al pesce. Sai quelli dove hai i rivestimenti delle sedie e l'aria condizionata forte, e il cameriere non sa cosa ti sta servendo.

Però c'è Zenzero, il nostro jack Russell. Con lui facciamo amicizia sempre con i tavoli attigui.Una sera conosciamo due turisti canadesi. Ordinano un vino rosso di Urbino e pesce crudo.

Cominciamo a parlare di vino e lei mi chiede "quale è il migliore vino italiano, quello che devo bere prima di partire?

Domanda difficile.

Aggiunge.. mi piace solo il vino rosso.

Le chiedo se le piace il caffè e come lo beve, se le piace il limone, il cioccolato e i frutti di bosco.

Mi risponde che beve caffè zuccherato, ama il cioccolato fondente e i frutti di bosco, non il limone.

Per me deve provare un Barolo Monvigliero, Le dico.

Così mi sono chiesto: già, ma come si ordina il vino al ristorante?

Per me è un rito propiziatorio. Il menù lo guardo di fretta e scelgo. Mentre la lista dei vini la studio.

Ho cercato alcuni spunti e li voglio condividere. Ditemi cosa ne pensate.

Prima ordina il cibo. Sembra banale, ma vedo clienti che ordinano il vino prima delle pietanze. Spesso l'errore lo fa lo stesso cameriere, che ti chiede subito che vino vuoi. La mia risposta è ferma "dipende da cosa mangio".Qui alcune nozioni di abbinamento sono fondamentali, ma sii creativo non ti fermare alle solite cose. Prova una bolla a tutto pasto, un rosso freddo o con il pesce. Sperimentare e divertirsi queste sono le parole d'ordine.
Se c'è un sommelier, non essere timido. Fatti spiegare le alternative e scegli insieme a lui. Cerca di spiegare a fondo cosa vorresti tu e i tuoi commensali.
Bicchiere o bottiglia? Se non sei solo, scegli certamente la bottiglia, in modo da avere una maggiore scelta di vini (i vini al bicchiere sono solo una piccola parte della cantina) e da spendere proporzionalmente meno.
Livello di prezzo Non sempre la bottiglia con il prezzo superiore é la migliore. Inoltre spesso i ristoranti applicano margini maggiori sulle bottiglie entry level. Quindi Scegli intorno al quarto o quinto prezzo, dal più basso. Avrai la sicurezza di non pagare troppo e avere una qualità medio alta.
Accompagnamento e salita Il vino ti accompagna per tutto il pasto. Comincia piano, come in montagna e sali. Sali di grado, di struttura, ma sempre in modo armonioso rispetto alle pietanze che hai ordinato. Goditi il momento di ogni singolo passaggio e cambia bicchiere.
Condividi dopo la scelta A mio parere il vino lo sceglie un solo commensale per tutto il pasto. Non per egocentrismo, piuttosto per creare un percorso. Un po' come in Cina, dove il cibo è anche una medicina e colui che ordina, uno solo appunto, cerca la migliore via per fare stare bene i commensali, i quali durante e dopo la cena manifestano il loro gradimento, non tanto sul cibo, ma sulla scelta e sull'ordine in cui sono stati presentati. Quindi scegliete o fate scegliere e poi coinvolgete i vostri commensali nella degustazione.
Il vitigno non è una garanzia Non amo i giudizi definitivi. Non mi piace il vino giovane, non mi piace il vino dolce, non amo i vini del sud Italia... Questo spesso sento dire. Spesso alcune liste di vini non segnalano nemmeno il produttore e quindi è evidente che è necessario scegliere in base al vitigno, Io scelgo sempre vini e vitigni locali.

Per concludere gustatevi la scelta, sperimentate, scegliete o fate scegliere ai commensali. In questo modo sarete sicuri di stupirvi. A volte va bene e a volte va male. Ma a tutti capita di scegliere il vino sbagliato.

E tu come scegli il vino al ristorante?

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