Der Wein

Hier berichte ich über einige interessante Wikipedia-Definitionen, um das Thema Wein zu vertiefen.

 

Wein

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Eine Flasche und ein Glas mit Rotwein

Das Wein es ist ein alkoholisches Getränk, erhalten von Fermentation (ganz oder teilweise) der Frucht von lebt, L 'Trauben (ob gedrückt oder nicht) oder del Muss.

Allgemeinheit[Änderung | wikitext bearbeiten]

Wein kann auch aus Trauben gewonnen werden, die zu Kreuzen von gehören Vitis vinifera mit anderen Arten der Gattung Vitis (zum Beispiel die Vitis labrusca oder der Vitis rupestris) und aus Trauben von Arten von Vitis anders (wie Vitis chunganensis).

Im Italien (und im ganzenEuropäische Union), um ein Produkt von höherer Qualität, Preis und Wert zu schützen, das Produkt der Fermentation von Trauben, die nicht sind Vitis vinifera. Daher muss der Begriff bei der Vermarktung verschiedener fermentierter Produkte weggelassen werden. Ein üblicher Weg, um dieses Verbot zu überwinden, besteht beispielsweise darin, einfach den Namen der verwendeten Rebsorte zu erwähnen, offensichtlich ohne den Begriff "Wein" zu erwähnen.

Mit diesem Getränk können Sie auch eine erstellen Destillat die, wenn sie mindestens 12 Monate in Holz gereift ist, den Namen trägt Brandy. Die Qualität und Vielfalt der Weine hängt stark von der Rebsorte, von Klima, von Boden, aus der Exposition in Bezug auf Sonnenstrahlung und aus dem mehr oder weniger genauen Anbau der Rebe selbst.

Etymologie[Änderung | wikitext bearbeiten]

Wein leitet sich direkt von der Latein vīnumaus einem Thema Mittelmeer-[1] von dem die Altgriechisch ϝοῖνος woînos[2], klassisch οἶνος oînos, L 'jüdisch יין yayin[3] und dasArmenisch գինի Gini[4]. Das lateinische Wort war Fastenzeit zuUmbrisch, beimosco, zum Falisco vinu, beimEtrusker vin (um), zum Leponzio vinom[4];; in jüngerer Zeit vīnum wurde ausgeliehen an Keltische Sprachen[5], beim Germanische Sprachen[6] und von diesen zu finnisch viini[4]. Begriffe auch Slawen zum Wein[7] Es handelt sich wahrscheinlich um lateinische Kredite[8][9]. Die Hypothese, dass vīnum hat einen indogermanischen Ursprung, der gemeinsam istHethiter wiyan[10][11]hat heute wenig Kredit.

Geschichte des Weins[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Geschichte des Weins.

Im Oberes Valdarno wurden in Ablagerungen von gefunden Braunkohle, fossile Überreste von Weintrieben (Vitis vinifera) aus der Zeit vor 2 Millionen Jahren. Mehrere archäologische Funde zeigen, dass die Vitis vinifera es wuchs spontan vor 300.000 Jahren. Neuere Studien neigen dazu, frühe Verkoster mit solchen in Verbindung zu bringen Getränk schon bei neolithisch;; Es wird vermutet, dass die Entdeckung zufällig war und auf Fermentation natürlich fand in Behältern statt, in denen Männer die Trauben legten. Die ältesten Spuren des Weinbaus wurden an den Ufern des Kaspisches Meer und in Truthahn Orientalisch. Im Jahr 2010 in Sizilien In den unterirdischen Komplexen des Berges Kronio (Sciacca) und bei der Ausgrabung Sant'Ippolito di Caltagirone wurden die zugehörigen Rückstände des Weinherstellungsprozesses von Wein in einem kupferzeitlichen Gefäß entdeckt, das sich zu Beginn des vierten Jahrtausends v. Chr. befand. und repräsentieren die ältesten Zeugnisse in Europa.

Archäologische Stätten der Wein- und Ölförderung.

Während 20. Jahrhundert Archäologen stießen versehentlich auf das älteste jemals gefundene Weinglas. Im 1996in der Tat eine amerikanische archäologische Mission, die von der University of Pennsylvania und unter der Regie von Mary Voigt, entdeckt im neolithischen Dorf Hajji Firuz Tepeim nördlichen Teil vonIran, ein Terrakottaglas mit einem Fassungsvermögen von 9 Litern, das a Trockensubstanz aus Weintrauben kommen. Die Nachrichten, die Corriere Scienza am 15. Oktober 2002 berichtete, fügen hinzu, dass die gefundenen Artefakte aus dem Jahr 5100 v. Chr. Stammen, also vor 7000 Jahren. Fachleute sagen jedoch, dass der Wein zum ersten Mal, vielleicht zufällig, zwischen 9 und 10.000 Jahren hergestellt wurde. vor Jahren im Bereich Kaukasus. Tatsächlich scheint der erste Wein aufgrund der versehentlichen Gärung von Trauben, die in einem Behälter vergessen wurden, ganz zufällig hergestellt worden zu sein (wie dies bei Sauerteigbrot der Fall war).

Es wird jedoch festgestellt, dass die großtechnische Weinproduktion zwischen 4100 und 4000 v. Chr. Begann. Datierung inhärent zu den Ergebnissen der ersten Weingut gefunden im Höhlenkomplex der armenischen Gemeinde von Arenen[12].

Die ersten Dokumente zum Anbau der Rebe stammen aus dem Jahr 1700 v, aber es ist nur mit der Zivilisation ägyptisch dass es die Entwicklung von Pflanzen und folglich die Produktion von Wein gibt.

Dort Bibel (Genesis 9.20-27) schreibt die Entdeckung des Weinherstellungsprozesses zu Noah: nach dem Große FlutEr pflanzte einen Weinberg, mit dessen Früchten er Wein machte, den er trank, bis er betrunken war. Das Christentum sieht im Wein ein Symbol des Blutes von Jesus Christus, die während derDas letzte Abendmahl er definierte "für den neuen und ewigen Bund, der für viele in der Vergebung der Sünden ausgegossen wurde".[13] Das KatholizismusBetrachten Sie insbesondere den Wein der Spezies unter denen im Sakrament vonEucharistieDas Blut Jesu Christi wäre wirklich gegenwärtig.

Unter demRömisches Reich Es gab einen weiteren Impuls für die Herstellung von Wein, der von einem Eliteprodukt zu einem Getränk für den täglichen Gebrauch wurde. In dieser Zeit verteilten sich die Weinpflanzen über einen großen Teil des Territoriums (insbesondere in Italien, Gallia Narbonensis, Hispania, Achaia ist Syrien) und mit steigender Produktion stieg auch der Verbrauch. Im Jahr 1867 wurde die Flasche Speyer Wein datiert zwischen 325 und 350 n. Chr. Das ist bekannt als die älteste noch geschlossene Flasche Wein der Welt.

Auf jeden Fall war der damals im Mittelmeerraum produzierte Wein ganz anders als das Getränk, das wir heute kennen: aufgrund der Weinherstellung und Konservierungstechniken (insbesondere der Sieden) stellte sich heraus, dass der Wein eine Substanz war sirupartigsehr süß und sehr alkoholisch. Es war daher notwendig, es mit zu dehnen Wasser und hinzufügen Honigist Gewürze um eine zu bekommen Geschmack angenehmer.

Andererseits ich Keltische Völker noch vor dem Kontakt mit dem Romanität Sie produzierten leichte und durstlöschende Weine[14] und hielt sie in Holzfässer[15] statt in Gläser.

Mit dem Zusammenbruch des Römischen Reiches Dort Weinbau tritt in eine Krise ein, aus der es nur hervorgehen wird Mittelalter, vor allem dank des Impulses der Mönche Benediktiner ist Zisterzienser. Im gleichen Regel, Gesegnet er behauptet:

«Es ist gut zu lesen, dass Wein für Mönche absolut nicht geeignet ist; auch weil es in unserer Zeit schwierig ist, die Mönche zu überzeugen, erlauben wir dies jedoch, damit wir nicht trinken, bis wir satt sind. "

Gian Battista Vico er sah in der mittelalterlichen Auffassung von Wein als eine Art primäre Notwendigkeit einen Charakter des Barbarei dieser Ära.[16]

Gießen von Rotwein, Tacuinum sanitatis casanatensis (14. Jahrhundert)

Gerade im Mittelalter werden all jene Anbau- und Produktionstechniken geboren, die bis praktisch unverändert ankommen werden 18. Jahrhundert, wenn die Produktion jetzt "modern" ist. Dies ist dank der Stabilisierung der Qualität und Geschmack von Weinen sowie die Einführung von Flaschen von Glas und Kappen von Kork.

Im neunzehnten Jahrhundert L 'Mehltau und das Reblaus, Krankheiten der Rebe ausAmerikazerstören große Mengen von Weinbergen. Die Erzeuger sind dazu gezwungen engagieren die überlebenden Reben auf ursprünglichen Reben amerikanisch (Vitis labrusca), resistent gegen diese Parasitenund regelmäßig zu verwenden Pflanzenschutzmittel mag ich Schwefel.

Im 20. Jahrhundert stattdessen haben wir zunächst seitens Frankreichdie Einführung von Vorschriften zur Regelung der Produktion (kontrollierte Herkunft, Definition der Produktionsgebiete usw.), die zu einer qualitativen Steigerung der Weinproduktion auf Kosten der Menge führen.

Önologie[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Önologie.
EIN Tastevin, ein Werkzeug, das traditionell von verwendet wird Sommelier für die Verkostung etwas Wein.

L 'Önologie ist das Studium des Weins im Allgemeinen. Es geht um die Weinbau, des Wein machen, Verfeinerung (einschließlich Lagerung in Keller) und von Verkostung.

Der Name leitet sich vom Griechischen ab oinos (Wein) e Logos (Studie).

Chemische Zusammensetzung von Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Aus der Sicht ChemikerWein ist einer Mischung Flüssigkeit bestehend hauptsächlich aus Wasser ist Ethylalkohol (auch "Ethanol" genannt).

Neben diesen Bestandteilen enthält Wein viele andere Substanzen, von denen einige erwünscht sind, da sie dem Wein einen angenehmen Geschmack verleihen oder sich positiv auf die Gesundheit auswirken (zum Beispiel) Polyphenole und das Anthocyane), während andere Substanzen unerwünscht sind, da sie dem Wein einen unangenehmen Geschmack verleihen oder sich negativ auf die Gesundheit auswirken (zSchwefeldioxid, dessen maximale Konzentration gesetzlich festgelegt ist, ist hoch giftig[17]).

Die folgende Tabelle zeigt die typischen Konzentrationswerte der Hauptbestandteile von Wein:

Komponente Chemische Formel % nach Ausgabe % nach Gewicht % in Mol Hinweis Quelle
Wasser H. H.2ODER 70-90 82-85,4 92,6-94,1 Es ist der Bestandteil des Weins mit der höchsten Konzentration [17]
Ethylalkohol C.2H. H.5OH 9-16 6,9-11,7 2,9-5,1 Es wird während der produziert alkoholische Gärung der in Trauben enthaltenen Zucker. Sein Volumenprozentsatz entspricht Alkoholgehalt [17]
Acetaldehyd CH3CHO 0,5-30 0,37-18,1 0,17-9,1 Es ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung
Glycerin C.3H. H.8ODER3 0,32-1,19 0,37-1,38 0,08-0,3 Es ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung. Seine Konzentration nimmt mit zunehmendem Alkoholgehalt zu [17]
Weinsäure C.4H. H.6ODER6 0,17-0,45 0,28-0,73 0,02-0,1 In Trauben vorhanden [17]
Milchsäure C.3H. H.6ODER3 0,08-0,33 0,09-0,37 0,02-0,08 Produziert von malolaktische Gärung [17]
Äpfelsäure HOOCCH (OH) CH2COOH 0-0,44 0-0,64 0-0,1 In Trauben vorhanden [17]

Andere Bestandteile des Weins sind:

  • Methylalkohol: besonders giftig; es wird durch die Wirkung von Enzymen auf die in der Traubenschale enthaltenen Pektine gebildet;[17]
  • höhere Alkohole (d. h. mit Kohlenstoffatomen höher als 2);[17]
  • Butylenglykol ist Bernsteinsäure: Nebenprodukte der alkoholischen Gärung;[17]
  • Essigsäure: Nebenprodukt der alkoholischen Gärung; seine Konzentration kann hoch sein, wenn die zur Herstellung von Wein verwendeten Behälter nicht ausreichend gereinigt werden;[17]
  • Zucker: etwas fermentieren, um Alkohol zu geben (Fruktose, Glucose) für die nur ein Bruchteil von ihnen die Fermentation noch nicht abgeschlossen hat, während andere keine Fermentation durchlaufen (Arabinose ist Xylose); Manchmal wird dem Wein während seiner Herstellung Saccharose zugesetzt, aber dieser Zucker ist im Endprodukt nicht vorhanden, da er schnell reagiert.[17]
  • Zitronensäure: Es ist eine organische Säure, die in Trauben vorhanden ist.[17]
  • Stickstoffverbindungen ist Mineralsalze: bereits in Trauben vorhanden;[17]
  • Phenolverbindungen: Zum Teil sind sie in den Trauben vorhanden und zum Teil werden sie während des Alterns aus dem Holz des Fasses übertragen.[17]
  • aromatische Verbindungen: Sie können bereits in Trauben vorhanden sein oder während des Weinherstellungs- und Alterungsprozesses gebildet werden.[17]
  • Vitamine: sie sind in Trauben vorhanden; In Wein gibt es kein Vitamin C, da es während des Prozesses von Wein verbraucht wird Wein machen;[17]
  • Kohlendioxid: während der alkoholischen Gärung hergestellt; es hat eine geringere Konzentration in gealterten Weinen;[17]
  • Sauerstoff: während des Produktionsprozesses vom Wein aufgenommen;[17]
  • Schwefeldioxid: es ist besonders giftig; Es wird in kleinen Prozentsätzen hinzugefügt, um die Fermentation zu regulieren und wie Konservierungsmittel.[17]

Klassifizierung von Weinen[Änderung | wikitext bearbeiten]

Allgemeinheit[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Rebsorte.

Weine können nach verschiedenen Aspekten klassifiziert werden. Hier sind die wichtigsten.

  • Nation und alternativ: Region/ Herkunftsgebiet;
  • Ursprungsbezeichnung oder geografische Angabe der Zugehörigkeit. Dies ist die Hauptdifferenzierungskategorie. Ein Wein (national, europäisch, außereuropäisch, was der häufigste Fall ist) kann auch "generisch" oder ohne Herkunftsbezeichnung oder geografische Angabe sein;
  • Typologie (stationär, funkelnd, Schaumwein, passito, Likör, Neuund alternativ weiß, rot, rosa);
  • Jahrgang
  • Rebsorte (Rebsorte für die Produktion), aus der die Trauben stammen oder besser Mischung da die verwendeten Sorten unterschiedlich sein können. Die bekanntesten und am weitesten verbreiteten Reben der Welt (die sogenannten "International Vines" oder "Alloctoni") gehören zu den Roten Cabernet-Sauvignon, das Cabernet Franc, das Merlot, das Spätburgunderlo Zinfandel und das Syrah;; unter den Weißen die Sauvignonlo Chardonnay, das Muscat und das Riesling;
  • Band von Preis;
  • Hersteller (d. h. das Weingut, das den Wein hergestellt hat) oder (wenn sie nicht zusammenfallen) Abfüller[18];; Bei ausländischen Weinen (insbesondere Nicht-EU-Weinen) erscheint der Importeur oder Vertreiber (bei EU-Weinen) ebenfalls auf dem Etikett.
  • Zertifizierung (zB Bio-Wein);
  • organoleptische Makroklassifikation (jung / reif, trinkbar / anspruchsvoll, leicht / kraftvoll, trocken / süß, fruchtig / entwickelt und viele andere).

Andere (technischere) Faktoren können sein: von den Führern zugewiesene Punktzahl, zu kombinierendes Gericht / Zubereitung, Alkoholgehalt, sensorische Eigenschaften usw. Die Klassifizierung von Wein unter dem Gesichtspunkt der Produktionsmethodik wird immer wichtiger (siehe unten): konventionell, biologisch, biodynamisch, natürlich, vegan.

Klassifizierung nach Typ[Änderung | wikitext bearbeiten]

Die Weine unterscheiden sich für das System von Wein machen (normale und spezielle Weine) und für die organoleptischen Eigenschaften: Farbe, Aroma, Geschmack und Nachgeschmack; andere Parameter definieren zusammen die Eigenschaften eines Weins: Alkohol, Säure, Geschmack, Empfindung von Adstringenz (wegen Tanninen). Weine können in Stillweine (auch "Still" genannt), Halbschaumweine und Schaumweine unterschieden werden, je nachdem, ob sie beim Öffnen der Flaschen Kohlendioxid freisetzen können oder nicht. Schaumweine und Schaumweine bilden die Kategorie Brauseweine als mit Sprudeln ausgestattet[19]. Der Inhalt in Zucker nicht fermentierter Wein (trocken, halbtrocken, süß oder andere spezielle Begriffe bei Schaumweinen).

Darüber hinaus zeichnet sich jeder Wein durch einen aus Temperatur Servieren (ideale Temperatur zum Verzehr) und optimale Kombinationen mit bestimmten Gerichten.

Gewöhnliche Weine[Änderung | wikitext bearbeiten]

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Becher mit Weißwein (links), Rosé (Mitte) und Rotwein (rechts).

Gewöhnliche Weine sind Weine, die nur nach dem Weinbereitungsprozess (daher ohne spätere technische Eingriffe oder Zusätze anderer Komponenten) zum Verzehr freigegeben werden.

Weißwein
Das Weißwein Es wird mit verschiedenen Techniken hergestellt, die die weiße Traube verarbeiten, um nur den Saft zu erhalten und damit die Schalen zu entfernen. Es kann auch aus Trauben mit schwarzen Beeren (zum Beispiel Pinot Noir) hergestellt werden, indem die Schalen sofort vom Saft getrennt werden, im Gegensatz zum Prozess der roten Weinbereitung, bei dem auch die Schalen mazeriert werden, um Farbe und Inhalt zu extrahieren. Es hat eine gelbe Farbe in verschiedenen Schattierungen (von grünlich bis bernsteinfarben, durch Stroh und golden); Es zeichnet sich im Allgemeinen durch blumige und fruchtige Aromen aus und sollte bei einer Serviertemperatur zwischen 8 ° C und 14 ° C verzehrt werden. nach Geschmack überwiegen die Gefühle von Frische und Säure, auch wenn mit steigender Serviertemperatur unangenehme Bitterkeitsgefühle auftreten könnten. Die besten Kombinationen sind mit Gerichten basierend auf Fisch, Venusmuscheln, Krebstiere, Gemüse ist weißes Fleischund im Allgemeinen mit schnell kochenden Gerichten und Saucen schlecht strukturiert.
Roséwein
Das Roséwein Es wird aus roten Trauben hergestellt, die verarbeitet werden, um Saft in schnellem Kontakt mit der Schale zu erhalten, von 2 Stunden bis maximal 36 Stunden. Auf diese Weise geben die Häute dem Most nur einen Teil ihrer Farbe. Alternativ kann die Blutungsmethode verwendet werden, die darin besteht, einen Teil des Mosts während der Rotweinbildung (daher in Gegenwart der Schalen) zu entfernen, um einen Roséwein zu erhalten. Es ist völlig verboten, Roséweine durch Mischen von Weißwein und Rotwein herzustellen. Die einzige Ausnahme ist die Montage, um funkelnden Rosé zu erhalten. Es hat einen Farbaspekt zwischen Hellrosa, Kirsche und Rotwein; Es zeichnet sich im Allgemeinen durch fruchtige Aromen aus und sollte bei einer Serviertemperatur zwischen 10 ° C und 14 ° C verzehrt werden. Am Gaumen überwiegen die Empfindungen von leichter Säure, Aromatizität und leichtem Körper. Die besten Kombinationen sind mit leckeren Fischgerichten, Pasten trocken mit zarten Saucen, Wurstwaren Licht. Wenn es darum geht Schaumwein der üblichere Begriff ist Rose statt Rosé.
Rotwein
Das Rotwein Es hat ein rotes Aussehen in verschiedenen Farbtönen (von lila über rubinrot bis granat und orange) und wird aus dem auf der Haut mazerierten Most hergestellt, um Polyphenole und die darauf natürlich vorhandenen Farbstoffe zu extrahieren. Es zeichnet sich im Allgemeinen durch eine Vielzahl von Aromen (Blumen, Früchte, Marmelade, Kräuter, Gewürze) und durch ein mehr oder weniger erhöhtes Gefühl von Weichheit, Körper und Tanninen aus. Es sollte bei einer Serviertemperatur zwischen 14 ° C und 20 ° C verzehrt werden. Die optimalen Partner sind mit dem rotes Fleisch, das Spiel, ich Käseund alle Gerichte, die auf längerem Kochen und strukturierten Saucen basieren.
Orangenwein
Vino arancione
Glas Orangenwein (Collio DOC-ribolla giallo)

Orangenwein, auch bekannt als Orangenweinwird aus weißen Rebsorten mit Mazeration auf den Schalen hergestellt[20][21]. Dieses Verfahren bewirkt, dass die Farbe typischerweise bernsteinfarben ist und zu Orange tendiert; Abhängig von den Prozessmodifikationen gibt es auch goldfarbene mit verschiedenen Farbtönen. Sie sind fast immer Ausdruck von Produzenten von natürlichem Wein oder biodynamischem Wein. Die möglichen Produktionsvarianten sind unterschiedlich. Abgesehen von der Farbe impliziert dieses spezielle Verfahren, dass die "Orangenweine" (auch "mazerierte Weine" genannt) olfaktorische und geschmackliche Eigenschaften aufweisen, die bemerkenswert eigenartig und ungewöhnlich sind.[22].

Neuer Wein
Das neuer Wein wird erhalten durch Kohlensäuremazeration. Es hat eine intensive Farbe und starke sekundäre oder fermentative Aromen. Es kann nicht vor dem 30. Oktober in Verkehr gebracht werden[23] (in der jüngeren Vergangenheit war es der 6. November) eines jeden Jahres und es wird empfohlen, es in den ersten sechs Monaten zu konsumieren, da es nicht sehr stabil ist. Eine optimale und typische Paarung von neuem Wein ist mit Kastanienund folglich mit Lebensmitteln basierend auf Kastanienmehl, mögen necci ist Castagnaccio.
Passito Wein
Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Passito Wein.
Wird aus getrockneten Trauben gewonnen, die wie bei einer normalen Weinbereitung verarbeitet wurden. Das Trocknen kann auf natürliche Weise an der Pflanze erfolgen (wodurch die Ernte spät durchgeführt wird) oder künstlich, indem die Trauben auf Gestelle gelegt werden, auf denen heiße Luft geblasen wird, oder aufgrund der sogenannten Edelfäule oder der Botrytis cinerea, der die Beeren angreift und eine Oberflächendecke bildet, die das in der Traube enthaltene Wasser verdampft und so die Zuckerkonzentration erhöht.
Vin ruspo
Es wird mit einer Weinmischung aus hergestellt Carmignano DOCG durch eine kurze Gärung, die die rote Farbe der Weinschalen leicht entfernt. Es wird oft von Nichtfachleuten mit Rosé oder Roséwein verwechselt und wie dieser bei Temperaturen in der Größenordnung von 10 ° C bis 14 ° C serviert wird.
Barrikadierter Wein
Barriques zur Verfeinerung von Wein
Der Barrique-Wein reift in Fässern von Holzunter besonderer Berücksichtigung des Holzes von Eiche welches erhalten wird von Eichen, aber auch von Robinie, Kirschbaum und andere Essenzen. Dieser Prozess ermöglicht es dem Wein, langsam durch einen Prozess von zu altern Redox Dies geschieht durch die Holzfasern: Es verleiht dem Wein ein intensiveres Aroma, einen gerösteten Geruch und der Geschmack wird ausgewogener und weicher. Holz gibt Wein i Tannine hydrolysierbar (die weicher sind als kondensierte), Polymere des Katechine vorhanden in der Haut der Beeren und in den Samen und würzigen (z. B. Vanille) und ätherischen Noten, die dem Wein einen kostbaren geben Strauß. Die prestigeträchtigsten Eichenfässer für sie Performancees ist Barrique Französisch 225 Liter, ausschließlich aus Eichenholz hergestellt von Wald von Allier. Die Tatsache, dass man sich auf Hölzer verlassen kann, die historisch von denselben Bäumen stammen, ermöglicht es den Winzern, verschiedene Parameter für die Reifung von Weinen festzulegen. Es ist anzumerken, dass es für sehr kommerzielle Weinproduzenten üblich geworden ist, dem Wein Holzspäne hinzuzufügen, um den Weingeschmack und die Aromen von Holz zu verleihen: Viele Winzer glauben, dass dies ein falsches Manöver ist, das den behandelten Wein nicht unbedingt geben kann die Eigenschaften einer echten Reifung in feinen Holzfässern. Tatsächlich wird angenommen, dass die Wirkung der Späne hauptsächlich darin besteht, dem Wein einen Hauch von Toast zu geben, ohne jedoch zur aromatischen Entwicklung beizutragen, die dank der besonderen Redoxbilanzen erreicht wird, die in den Barriques bestimmt werden. Darüber hinaus gibt es in letzterem die edle Hefe, die die Grundlage für die aromatische Entwicklung des Weins und teilweise für seine Stabilisierung bilden. In jedem Fall reduzieren Disziplinar- und / oder Rechtsvorschriften die Bereiche, in denen önologische Chips verwendet werden können.
Schaumwein
Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Schaumwein.
Es ist ein Wein, der aufgrund seiner Anwesenheit ein mäßiges Aufschäumen aufweist Kohlendioxid mit einem Überdruck zwischen 1 und 2,5 bar bei Raumtemperatur. Sie sind natürlich oder vergast (letztere von mittelmäßiger Qualität). Natürliche werden fast immer mit der Methode hergestellt Charmat.
Schaumweine dürfen auf keinen Fall verwechselt werden Sekt Dies sind spezielle Weine (und haben einen höheren Überdruck): Ein Sekt kann in Bezug auf Sprudeln und Schaum auf halbem Weg zwischen einem "stillen" Wein (dh ohne Blasen, dh einem "stillen" Wein) und einem Wein betrachtet werden ein Sekt.

Besondere Weine[Änderung | wikitext bearbeiten]

Spezielle Weine sind solche, die nach dem Weinbereitungsprozess und vor der Freigabe zum Verzehr weiteren technischen Eingriffen oder der Zugabe anderer Komponenten unterzogen werden. Dies ist der relevante Unterschied zu gewöhnlichen Weinen. Es ist zu beachten, dass Süßweine für das Gesetz und damit für die "technischen" Behandlungen nichts Besonderes sind, ebenso wie Schaumweine.

Die besonderen Weine sind:

Klassifizierung nach Produktionsmethodik[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Ernte, Weinbereitung ist Alkoholische Gärung.
Das Zusammendrücken vonTrauben mit den Füßen nach dem Ernte, die erste Operation der traditionellen Produktionsmethode

Unter dem Gesichtspunkt der Art und Weise, wie die Verarbeitung durchgeführt wird (auf dem Land und im Keller) oder in Bezug auf den Einsatz von Techniken und Verfahren zum Anbau der Reben, die Gewinnung der Trauben und die Herstellung von Wein im Hinblick auf die Auswirkungen auf die Umwelt, Respekt In Bezug auf Tradition, Einhaltung von Branchenvorschriften, Einhaltung von Vorschriften oder Beachtung spezifischer Philosophien und Produktionstheorien haben wir derzeit:

  • konventionelle Weine;
  • Bio-Weine;
  • biodynamische Weine;
  • natürliche Weine;
  • vegane Weine.

Konventioneller Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Der "konventionelle Wein" ist in der Tat der Wein, den wir alle kennen. Es wird so genannter Jargon, um es von anderen Kategorien (z. B. Bio-Wein) zu unterscheiden. Es stellt den Wein dar, der mit den derzeit gesetzlich zulässigen Systemen und Methoden gewonnen wird.

In Italien wurde die erste Definition von "Wein" mit dem Königlichen Dekret vom 15. Oktober 1925 n sanktioniert. 2033.

Derzeit sind das italienische und das europäische Rechtssystem voller Gesetze[24] und Vorschriften[25] welche spezifizieren,[26] mit allen Einzelheiten alle Anforderungen, Verbote und Definitionen für die Herstellung und Vermarktung von Wein.

Alle in diesem Absatz erwähnten Typologien sind tatsächlich eine Teilmenge dieser Definition.

Bio-Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Bio-Wein ist die gesetzliche Definition für all diese Weine Zertifikate von einem Zertifizierungsstelle dritter nach den Gemeinschaftsbestimmungen:

  • EG-Reg. Nr. 834/07[27] und EG-Reg. Nr. 889/08[28] hauptsächlich in Bezug auf die agronomische Bewirtschaftung der Weinberge oder die Herstellung von Trauben aus zertifiziertem ökologischem Landbau;
  • EG-Reg. Nr. 203/12[29] hauptsächlich in Bezug auf die önologischen Aspekte und die Weinherstellung oder die Herstellung von Bio-Wein aus Trauben aus dem Bio-Landbau;
Autorisiertes Logo auf dem Etikett des zertifizierten Bio-Weins

In den oben genannten Vorschriften und in den entsprechenden Anhängen finden Sie alle Angaben zur Produktion und die Einschränkungen des Eingriffs des Herstellers. Als zertifiziertes Produkt gibt es ein Kontrollsystem, das garantiert, dass die Bestimmungen in allen Phasen der Weinherstellung, vom Weinberg bis zur Flasche, eingehalten werden.

Zusammenfassend sind die Eigenschaften von Bio-Wein:

  1. Die verwendeten Trauben stammen aus dem zertifizierten ökologischen Landbau. Dies impliziert Verbote für die Verwendung von Pestiziden, Herbiziden, Pestiziden und synthetischen Düngemitteln. Die Verordnung ist sehr klar, was verwendet werden kann. (ZB Kupfer & Schwefel als Pestizide und vor allem die maximal zulässigen Mengen). Darüber hinaus schreibt die Verordnung auch die Praktiken der Landwirte vor, die darauf abzielen, die Fruchtbarkeit des Fonds und eine nachhaltige Landwirtschaft zu gewährleisten (z. Gründüngung, Fruchtfolge, obligatorische Pflanzung von Feldbohne, etc.)
  2. Die Weinherstellungspraktiken finden gemäß einer Spezifikation statt, die die Verwendung von Hilfsstoffen und Zusatzstoffen verbietet. Die wenigen zugelassenen Produkte müssen offensichtlich auch zertifizierten biologischen Ursprungs sein und sich innerhalb genau definierter und verfolgter Grenzen befinden.
  3. Reduzierter Schwefeldioxidgehalt im Flaschenprodukt im Vergleich zu "herkömmlichem" Wein (derzeit[30] 100 mg / l für trockene Rotweine und 150 mg für trockene Weißweine),
  4. Der Erzeuger durchläuft einen Zertifizierungsprozess durch eine Zertifizierungsstelle für den gesamten Produktionsprozess, und der Wein kann erst nach dem positiven Ergebnis des Kontrollprozesses in Verkehr gebracht werden.
  5. Alle Produktionsstufen vom Weinberg bis zur Flasche werden durch geeignete Dokumentenflüsse verfolgt.
  6. Autorisiertes Logo, das auf dem Etikett mit der Produktzertifizierung und der Zertifizierungsstelle, die die Prüfungen durchführt, anzubringen ist.

Biodynamischer Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Unter regulatorischen Gesichtspunkten gibt es noch keine Definition von "biodynamischem Wein".

Der sogenannte biodynamische Wein oder Wein, der nach dem Diktat von hergestellt wirdbiodynamische Landwirtschaftist ein Wein, der nach der "kosmischen" Ansicht hergestellt wurde anthroposophisch durch die Lehren von Rudolf Steiner.

Es gibt einen privaten Weltverband biodynamischer Produzenten (ebenfalls mit Sitz in Italien)[31]), Demeter, der das Produkt durch Anbringen einer eigenen Marke (Demeter / Biodynamic® Wein) überprüft und genehmigt. Eine spezifische Spezifikation wird verwendet, wodurch effektiv eine Produktzertifizierung erstellt wird, die Für einige Produktionsstufen stützt es sich auf die Disziplin und Kontrolle der Gemeinschaftsverordnung in Bezug auf Bio-Wein[ohne Quelle]. Biodynamische Weine können in einigen Fällen noch strengere Grenzen[unklar] von denen in Bezug auf Bio-Wein.

Es gibt keine wissenschaftlich überprüfbaren Beweise für einen chemisch-physikalischen Unterschied zwischen Wein, der auf traditionelle Weise und mit biodynamischen Methoden gewonnen wird. Wissenschaftlich ist es daher als eins anzusehen Aberglaube.[32][33][34]

Natürlicher Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Bisher wurde aus regulatorischer und gesetzgeberischer Sicht die Definition von "natürlicher Wein".

Der sogenannte "natürliche" Wein wird in der Regel von kleinen Winzern hergestellt, die zwar alle "naturalistischen" Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Landbaus einhalten, sich aber nicht an Vorschriften, Zertifizierungen usw. halten wollen. In der Praxis verwenden sie keine synthetischen Produkte oder invasiven Praktiken, fühlen sich jedoch durch technische oder philosophische Anforderungen etwas eingeschränkt.

Im Gegensatz zu den anderen Kategorien (zB Bio-Wein[35]) ist die Philosophie des natürlichen Weins so konzipiert, dass das Produkt ohne Verwendung einer der Substanzen erhalten wird, die bei der Weinbereitung nach den anderen Methoden zugelassen sind (abgesehen von sehr geringen Mengen Schwefeldioxid). Ebenso werden die üblichen chemisch-physikalischen Verfahren des Kellers zur Behandlung von Most und Wein nicht angewendet (zulässig für Bio-Wein und einige für biologisch-dynamische).

Wer behauptet, natürliche Weine zu produzieren, appelliert oft an das Konzept des Weins aus Terroir als Schlüssel zur Herstellung von Wein unter Berücksichtigung der Zyklen der Natur und vor allem zur Förderung des Ausdrucks und der Typizität des Gebiets (einheimische Rebe, Boden, Klima, Tradition).

Da es jedoch keine rechtliche Definition von "natürlichem Wein" oder gar eine Produkt- oder Prozesszertifizierung gibt, bleibt diese Weinsorte umstritten, da dem Verbraucher nicht nachgewiesen werden kann, dass viele der genannten Philosophien tatsächlich von der Produzent selbst in der agronomischen und önologischen Phase (z. B. die Verwendung einheimischer Hefen oder die Nichtverwendung synthetischer Produkte). Im Gegenteil, in Bio-Wein gibt es Gemeinschaftsregeln von Referenzein Überprüfungsprotokoll von a Zertifizierungsstelle dritte, akkreditiert und von Accredia anerkannt, der sich jeder einzelne Hersteller unterzieht, um so die Wahrhaftigkeit und Einhaltung der Spezifikation vor dem Verbraucher zu schützen.

Darüber hinaus gibt es bis heute keine gesetzlich anerkannten und international vereinbarten Vorschriften zur Herstellung von "natürlichem Wein". Es gibt jedoch Erzeugerverbände (die französischen sind die ältesten und bekanntesten), einschließlich nationaler, die Erzeuger von Naturweinen zusammenbringen und die internen Regeln des Verbandes einhalten wollen.

Zusammenfassend ist "natürlicher Wein" eine Definition, die irreführend sein kann und nicht ausreicht, um für sich genommen die größere "Natürlichkeit" des Produkts im Vergleich zu anderen Weinkategorien (z. B. herkömmlichem Wein) anzuzeigen. Die generische Definition "natürlicher Wein" findet in der Tat keine Bestätigung in Umweltproduktdeklarationen oder in der Gemeinschaftsgesetzgebung Reg. CE Nr. 1169/11[36] über die Bereitstellung von Lebensmittelinformationen für Verbraucher.

Veganer Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Diese Klassifizierung umfasst alle Weine, die einem von Dritten durchgeführten Überprüfungsprozess unterzogen wurden, der darauf hinweisen kann, dass alle agronomischen und önologischen Produktionsprozesse ohne Verwendung von Produkten und / oder Ausrüstungsgegenständen durchgeführt wurden. Tier.

Diese Weine haben normalerweise einen bestimmten Markt, das heißt von all diesen Verbrauchern Veganer die daher ein Produkt ohne Tierausbeutung wollen.

In der Regel gelten für Zertifizierungen für diese Art von Produkten Mindestanforderungen:

  • ein Verbot der Verwendung von Geräten tierischen Ursprungs in allen Phasen des Prozesses. (Zum Beispiel den Boden mit Ochsen pflügen)
  • das absolute Verbot der Verwendung von Zusatzstoffen tierischen Ursprungs während der Weinherstellungsphase (Bsp. Albumin oder Kasein)
  • dass alle verwendeten Materialien nicht tierischen Ursprungs sind (z. B. Verpackung),
  • dass auf dem Etikett ein spezieller Aufkleber angebracht ist (der je nach Zertifizierungsstelle variiert), der die veganen Eigenschaften des Weins festlegt.

Obwohl es keine wirkliche regulatorische Definition für veganen Wein gibt, unterstützen die Zertifizierungen ihre Gültigkeit auf der folgenden (nicht erschöpfenden) Liste von Standards:

  • EG-Verordnung Nr. 1829 und 1830 von 2003 über die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und GVO,
  • UNI EN ISO 22005: 2008, Bescheinigung über die Rückverfolgbarkeit der Produktionskette,
  • Reg. CE Nr. 1169/11[37] über die Übermittlung von Lebensmittelinformationen an die Verbraucher.
  • Europäische Vegetarische Union, 2015, für die Definitionen von "Vegetarier"ist"vegan"in Übereinstimmung mit der oben genannten europäischen Gesetzgebung.

Die Erhaltung des Weins[Änderung | wikitext bearbeiten]

Abbozzo cucina
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Behälter zur Lagerung von Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Arten von Flaschen[Änderung | wikitext bearbeiten]

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  •  

    Andere Behälter[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Dies sind die Haupttypen von Behältern, in denen Wein enthalten sein kann:

    Weinalterung[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Im Keller reifende Weinflaschen.
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    Destillation von Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Destillat.
    Weindestillationsapparat.
    Sezione vuota
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    Der Konsum von Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Abbozzo cucina
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    Behälter für den Weinkonsum[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Glas.

    Paarungen mit Kursen[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Sezione vuota
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    Weinproduktion[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Wichtige produzierende und konsumierende Länder[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Weinanbaugebiete
    Jährlicher Weinkonsum pro Kopf: ██ - weniger als 1 Liter ██ - von 1 bis 7 Liter ██ - 7 bis 15 Liter ██ - 15 bis 30 Liter ██ - mehr als 30 Liter.

    Die Produktionsbereiche der Welt sind:

    Die zehn führenden Weinproduzenten der Welt[Änderung | wikitext bearbeiten]

    (Jahr 2005)

    Land Tausende von Zentimetern
    Italien 87.000 (13,14%)
    Frankreich 67.785 (10,33%)
    vereinigte Staaten von Amerika 63.275 (9,645%)
    Spanien 59.258 (9,03%)
    China 56.000 (8,53%)
    Truthahn 36.500 (5,56%)
    Argentinien 28.297 (4,31%)
    Iran 28.000 (4,27%)
    Chile 22.500 (3,43%)
    Australien 20.265 (3,09%)

    GESAMT 656.134

    Die Entwicklung der Weinproduktion in der Europäischen Union in 2005 ist 2006[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Prognose 2006 (Tausende von Hektolitern)

    1.  Italien: 52.037
    2.  Frankreich: 51.701
    3.  Spanien: 39.302
    4.  Deutschland: 8996
    5.  Portugal: 7391
    6.  Griechenland: 3909

    Prognose 2005 (Tausende von Hektolitern)

    1.  Italien: 60.562
    2.  Frankreich: 52.105
    3.  Spanien: 34.789
    4.  Deutschland: 9256
    5.  Portugal: 7266
    6.  Griechenland: 3997

    Im 2003Die weltweite Weinproduktion war auf 269 Millionen Hektoliter gestiegen.

    Die fünfzehn Hauptproduzenten waren:

    Land Millionen Hektoliter
    Frankreich 47,3
    Italien 46,8
    Spanien 39,5
    vereinigte Staaten von Amerika 23,5
    Australien 12,6
    Argentinien 12,2
    China 10,8
    Deutschland 10,2
    Südafrika 7,6
    Portugal 6,8
    Chile 5,8
    Rumänien 5,5
    Griechenland 4,2
    Russland 4,1
    Ungarn 4,0

    Die zehn wichtigsten Weinexportländer[Änderung | wikitext bearbeiten]

    (Jahr 2005)

    Land Tausende von Hektolitern
    Italien 15.100
    Spanien 14.439
    Frankreich 13.900
    Australien 7019
    Chile 4209
    vereinigte Staaten von Amerika 3482
    Deutschland 2970
    Südafrika 2818
    Portugal 2800
    Moldawien 2425

    Insgesamt 78.729

    Verordnung[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Europäische Union[Änderung | wikitext bearbeiten]

    In demEuropäische Union Die Herstellung und Klassifizierung von Weinen unterliegt spezifischen Gemeinschaftsvorschriften und den jeweiligen nationalen Anwendungsregeln. In den letzten Jahren wurde die Gesetzgebung mit der Ausgabe der neuen GMO "Wein" aktualisiert. Die Hauptreferenz ist die EG-Verordnung Nr. 479/2008 des Rates in Bezug auf geschützte Ursprungsbezeichnungen und geschützte geografische Angaben, traditionelle Begriffe, Kennzeichnung und Präsentation bestimmter vitivinikultureller Produkte. Die neue Verordnung ist seit dem 1. August 2009 in Kraft.

    Die alte Gesetzgebung sah die Unterscheidung von Weinen in zwei große Kategorien vor: Tafelweine und Qualitätsweine, die in bestimmten Regionen hergestellt werden (VQPRD). Nun besteht die makro-konzeptionelle Unterscheidung zwischen Geografische Herkunft Wein ist Wein ohne geografische Herkunft[40]: Die ersteren (gU und ggA) sind solche, die eine territoriale Verbindung haben und a disziplinarischLetztere haben weder territoriale noch disziplinarische Produktionsbeziehungen (im Wesentlichen handelt es sich um die zuvor definierten "Tafelweine").

    Eine weitere wichtige Neuerung ist, dass die Kontrollen wie bei allen anderen Produkten für gU und ggA in der Praxis nicht mehr den Schutzkonsortien, sondern den Kontrollstellen anvertraut werden Zertifizierungsstellen akkreditiert[41]. Daher sind die Beschaffung und Aufrechterhaltung von DOCG, DOC und IGT in Kraft Zertifizierung des Pflichtprodukts (offensichtlich für diejenigen, die sich daran halten, in der Lage sind, generischen Wein zu produzieren und sich daher von den Vorschriften und Gesetzen über Stückelungs- / Indikationsweine zu befreien).

    Natürlich wurden auch die Vorschriften für die Kennzeichnung und Kennzeichnung aktualisiert (EG-Verordnung 607/2009).

    Die offizielle Unterteilung unterscheidet nun (in aufsteigender Reihenfolge der Spezifität):

    • Wein (ex "Tafelwein");
    • Sortenwein und / oder Alter Wein;
    • Geschützter geografischer Hinweis Wein IGP;
    • Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung DOP;
    • Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung DOP mit Angabe von Unterbereich oder der zusätzliche geografische Erwähnung.

    Man muss sehr vorsichtig sein, wenn man über das (missbrauchte) Konzept der sogenannten "qualitativen Pyramide" des Weins spricht; Tatsächlich befassen sich die in den Konfessionsgesetzen vorgesehenen Kategorien nur mit der Qualität von produktiver Prozess nicht die Qualität des Produkts selbst. Die verschiedenen Disziplinarvorschriften für Stückelungsweine enthalten ebenfalls "Mindestanforderungen" und sind hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften sehr allgemein gehalten. Eine nationale Gesetzgebung zu Appellationen, die andererseits historisch einem Modell der qualitativen Hierarchie des Weins sehr nahe kommt, ist die französische.

    Italienische Gesetzgebung[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Bis zur Veröffentlichung des Gesetzesdekrets. 8. April 2010, n. 61 (dh ab dem 11. Mai 2010) wurde die italienische Weingesetzgebung durch das historische Gesetz Nr. 164 vom 02.10.1992 "Neue Disziplin der Ursprungsbezeichnungen" geregelt. Dies war die Norm, die Tafelweine etablierte, ich VQPRD, etc.

    Das Gesetzesdekret. 61 (Schutz der Ursprungsbezeichnungen und geografische Angaben von Weinen in Umsetzung von Artikel 15 des Gesetzes Nr. 88 vom 7. Juli 2009) hob das alte Gesetz 164 auf und setzte die neue EU-GMO "Wein" (Verordnung) um Ce n. 479/2008, Wein tritt in die Ära von DOP ein)[42]. Daher sind die alten "Tafelwein" -Typen, VQPRD, VSQPRD, VFQPRD, VLQPRD, VSAQPRDwurden entfernt (natürlich können noch vorregulierende Etiketten mit diesen Begriffen gefunden werden). Die neuen europäischen Vorschriften zur Kennzeichnung und Kennzeichnung von Weinen wurden ebenfalls umgesetzt.

    Auch wenn es reduzierend oder "simpel" erscheinen mag, müssen wir uns jetzt daran gewöhnen, die Grundkategorie der "Pyramide" nur "Wein" zu nennen, ohne andere Qualifikationen (Tabelle usw.) hinzuzufügen, da das Gesetz sie abgeschafft hat. Grundlage dieser Wahl ist das Ziel der EU (und damit automatisch der Mitgliedstaaten), Wein (und andere alkoholische Getränke: Bier, Spirituosen und Liköre) wie alle anderen Lebensmittel (Gemüse, Obst, Wurstwaren, Öl, Käse, Fleisch usw.): solche mit Bezeichnung / Angabe und solche ohne Bezeichnung / Angabe. Um ein Beispiel zu geben: Es wird nicht gesagt Schinken "generischer" Rohschinken und PDO Parmaschinken, aber er heißt "Rohschinken" und "Parmas Schinken". Um einen Wein auf der Basisebene zu bezeichnen, müssen Sie nur" Wein "sagen, gefolgt von Typ, Marke / Hersteller, einem erfundenen Namen usw. Wenn Sie stattdessen über einen gU- oder ggA-Wein sprechen, ist es zunächst wichtig, Bezeichnen Sie es mit der Bezeichnung oder Angabe, erst nachdem Sie die anderen Kennungen hinzugefügt haben. Im Wesentlichen darf die "Verkaufsbeschreibung" eines Weins nur die "legale" sein.

    Die Entscheidung der EU, Wein herzustellen (der historisch immer eine spezifische Standardisierung hatte), gehört zur großen Familie von Lebensmittelprodukte wurde mit der Frage der "Rahmen" -Verordnung, der EG-Verordnung Nr. 1234/2007 auf "ODEROrganisation C.omune dei M.Agrarmärkte und spezifische Bestimmungen für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse "(einheitliche Verordnung) OCM). Diese Verordnung wurde mit Inkrafttreten der EG-Verordnung Nr. 1 vom 1. Januar 2014 aufgehoben. 1308/2013 "Gemeinsame Organisation der Märkte für landwirtschaftliche Erzeugnisse" (neue einheitliche GMO).

    Daher folgt die italienische Klassifikation mit einigen Besonderheiten der europäischen:

    • 1) das traditionelle Akronym IGTFür Weine mit typischer geografischer Angabe kann es anstelle des entsprechenden verwendet werden IGP;
    • 2) auch die Einstufung von Weinen mit einer Bezeichnung kontrollierten Ursprungs (DOC) und Weine mit kontrollierter und garantierter Ursprungsbezeichnung (DOCG) bleibt als italienische Besonderheit. Die beiden Kategorien können anstelle der entsprechenden Abkürzung verwendet werden DOP welches beides absorbiert;
    • 3) Beibehaltung der Erwähnungen von Teilgebieten oder Teilbezeichnungen.

    Geeignete Produktionsvorschriften (Weine für gU und ggA) legen die Bedingungen fest, die eingehalten werden müssen, um unter diese genauen Produktionsmerkmale zu fallen und das Qualitätsniveau zu gewährleisten:

    • die Herkunftsbezeichnung / geografische Angabe
    • die Grenzen der Bezeichnung / Angabe
    • die Arten des Weinbaus
    • der maximale Ertrag pro Hektar
    • der minimale Alkoholgehalt
    • die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften von Wein

    Mit der neuen Gesetzgebung ist es nur die Kontrollstellen oder Zertifizierungsstellen[43] (das muss beides sein akkreditiert in dem Sektor von Accredia sind von Mipaaf autorisiert), die Konformität von PDO- und PGI-Weinen mit den Spezifikationen zu erteilen und daher die Verwendung von Marken im Marketing zuzulassen. Diese Bewertung basiert auf der Probenahme der zu vermarktenden Partie und betrifft sowohl die chemischen als auch die organoleptischen Eigenschaften. Bei DOCG-Weinen muss die Probenahme und Bewertung für jede Abfüllcharge erfolgen. In diesem regulatorischen Kontext gibt jede Spezifikation jeder Bezeichnung / Angabe die Kontrollstelle an, die die Eignungsbescheinigungen ausstellt, bevor sie in Verkehr gebracht wird.

    Die Anerkennung von DOs / GIs erfolgt mit der neuen Gesetzgebung auf europäischer Ebene (während dies zuvor auf der Ebene jedes Mitgliedstaats der Fall war). In jedem Fall stellt der DL 61 die Nationales Komitee für Weine der gU und der ggA, ein Organ des Ministeriums für land- und forstwirtschaftliche Politik, dessen Aufgabe es ist, italienische Weine für gU und ggA zu schützen und zu fördern.

    Darüber hinaus kann es im DOC und im DOCG eine "Unterzone" geben, die insbesondere im DOCG den eingeschränkten Bereich der Weinproduktion abgrenzt. Die gleiche Überlegung gilt für das Konzept von "Unterbezeichnung"Dies ist eine weitere nominalistische Unterteilung (innerhalb einer Stückelung), die offensichtlich einem bestimmten Produkttyp entspricht. Das typische Beispiel für Teilbezeichnungen ist das, bei dem eine Stückelung verschiedene Versionen von Wein-Einzelsorten umfasst (zum Beispiel Garda DOC-) Chardonnay, Garda DOC-Pinot Bianco usw.) oder ein Wein vom Makrotyp (Garda DOC-Spumante). Ein weiteres Beispiel für eine Unterbezeichnung ist der Satèn innerhalb der Stückelung Franciacorta. Und noch einmal: In der Asti DOCG gibt es Unterbezeichnungen Asti Sekt ist dass Moscato d'Asti. Außerdem die Bezeichnungen, die die Typen "spumante", "passito", "funkelnd", "späte Ernte", "liquoroso", "passito liquoroso", "rot", "weiß", "rosato", "ruhig" usw. enthalten. . Sie sind Beispiele für Stückelungen, deren Spezifikation solche Begriffe vorsieht, die "Versionen" entsprechen (keine tatsächlichen Teilbezeichnungen).

    Relevanter ist jedoch das von einigen Disziplinen vorgesehene Konzept von Unterbereich. In der Praxis kann ein gU-Wein zusammen mit dem Namen der Appellation sowie mit dem Namen eines genau definierten und engeren Gebiets innerhalb der Grenzen der Appellation gekennzeichnet werden. Dies vorausgesetzt jedoch, dass alle Trauben nur aus diesem Gebiet stammen. In einigen Fällen müssen sogar die Produktionsphasen innerhalb des Teilgebiets und nicht innerhalb des Gebiets durchgeführt werden. Der Unterbereich drückt das Konzept von gut aus Terroir ein eher kleines Gebiet sein (denken Sie, dass es tatsächlich DOCs gibt, deren Territorium die gesamte Region ist). Beispiele für Teilbereiche: der DOC Prosecco sorgt für den Unterbereich Treviso;; das DOCG Oberes Valtellinahat Unterzonen Maroggia, Sassella, Grumello, Hölle, Valgella;; Das DOCG Asti enthält die Unterbereiche Canelli, Santa Vittoria d'Alba, Strevi;; das DOCG Prosecco von Conegliano-Valdobbiadene umfasst das berühmte Untergebiet Cartizze.

    Noch eigentümlicher für den Teilbereich (und konzeptionell und rechtlich unterschiedlich) ist der von zusätzliche geografische Erwähnung. Dies ist jedoch die Konkretisierung des französischen Konzepts von cru. In der Praxis besteht die Möglichkeit (mit sehr restriktiven Regeln), den gU-Wein durch Hinzufügen des Toponyms des Weinbergs, aus dem die Trauben stammen, zu kennzeichnen. Es versteht sich von selbst, dass dieser Typ die wahre Spitze der qualitativen Weinpyramide ist. Illustrierte Beispiele für die zusätzliche geografische Erwähnung: die Erwähnungen innerhalb der Konfessionen Barolo ist Barbaresco, die ersten echten italienischen Fälle von Analogie zu den französischen Konzepten von crù classé.

    Anzahl der italienischen gU-ggA-Weine

    Derzeit (September 2017) ist die Anzahl der italienischen gU- oder ggA-Weine wie folgt aufgeteilt:[44]

    • 74 DOCG (DOP / DOCG)
    • 332 DOC (DOP / DOC)
    • 118 IGT (IGP = IGT)
    • 524 GESAMT

    Wein (generisch)[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Die erste Ebene der rechtlichen Kategorisierung von Wein in Bezug auf die Logik der Konfessionen wird einfach "Wein" genannt (ohne andere Begriffe). Diese Kategorie kennzeichnet die erstere "Tafelweine"Bei zugelassenen Trauben, ohne dass bestimmte Produktionsvorschriften eingehalten werden müssen. Im Allgemeinen handelt es sich um gewöhnliche Weine von bescheidenerer Qualität, die den Firmennamen des Abfüllers auf dem Etikett tragen. Optional können sie die Farbe (Weiß, Rosé) angeben , rot). Der Wortlaut "Wein" ohne andere Qualifikationen ist jedoch nicht immer gleichbedeutend mit "schlechter" Qualität, sondern gehört einfach keiner Produktionsdisziplin an oder (zumindest in den EU-Mitgliedstaaten) "anonym" in Bezug auf die Logik der Konfessionen von.

    Selbst wenn das Gesetz diese Begriffe nicht vorsieht, wird der "Wein" -Niveau häufig als "gewöhnlicher Wein"oder" generischer Wein "zur Identifizierung der jetzt abgeschafften Kategorie" Tafelwein ". Die Weinkategorie" wie sie ist "hat offensichtlich keine Herkunftsangabe, sie darf absolut weder die Rebsorten (verwendete Rebsorte) noch die angeben 'Jahrgang.

    Sortenwein und Jahrgangswein[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Die Kategorien "Sortenwein" und "Jahrgangswein" sind zwei neue Merkmale, die durch die behördliche Überprüfung eingeführt wurden. Diese beiden Arten können auch nebeneinander existieren (d. H. Vintage-Sortenwein).

    Das Sortenwein Es handelt sich um einen Wein ohne Bezeichnung oder Herkunft, von dem mindestens 85% der Trauben zu der auf dem Etikett angegebenen Sorte gehören. Die Liste der Sorten, mit denen ein Wein als "Sortenwein" bezeichnet werden kann, umfasst hauptsächlich internationale Rebsorten.

    Das Alter Wein Es ist ein Wein ohne Bezeichnung oder Herkunft, von dem mindestens 85% der Trauben in a hergestellt wurden Tausendstel spezifisch, die auf dem Etikett angegeben werden kann.

    Beide Kategorien gehören makroökonomisch zu generischen Weinen.

    Typischer Wein mit geografischer Angabe (IGT)[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Typische geografische Angabe.

    Mit der für Weine typischen geografischen Angabe meinen wir den geografischen Namen eines Gebiets, das zur Bezeichnung des resultierenden Produkts verwendet wird. Entspricht der europäischen Klassifikation IGP.

    Diese Kategorie umfasst Weine, die in bestimmten Regionen oder geografischen Gebieten (gesetzlich zugelassen) hergestellt werden, manchmal gemäß einer generischen Produktionsdisziplin; Zusätzlich zur Angabe der Farbe können sie auf dem Etikett auch die verwendeten Rebsorten und Sorten sowie das Erntejahr der Trauben angeben. Ab dieser Weinstufe wird eine Produktionsspezifikation obligatorisch, erstellt und gemäß den EU-Vorschriften genehmigt (dies ist die erste Stufe der Klassifizierung von Weinen mit Herkunftsangabe).

    Die Erwähnung IGT kann durch die Erwähnung ersetzt werden Vin de zahlt für Weine aus Aostatalund aus der Erwähnung Landwein für Weine aus autonome Provinz Bozen.

    Es sollte auch beachtet werden, dass Sie in den drei oben beschriebenen Kategorien auch sehr hochwertige Weine finden können; Ihre Platzierung unter "generischen" Weinen oder unter IGT-Weinen ist sowohl auf kommerzielle Entscheidungen als auch auf die Unmöglichkeit zurückzuführen, aufgrund ihrer Zusammensetzung (verwendete Rebsorten) unter die Spezifikationen von Qualitätsweinen der Produktionsgebiete zu fallen. Oder weil ein Hersteller die Logik restriktiver Spezifikationen oder die Politik der Stückelungen grundsätzlich ablehnt[45]. Auf diese Weise können Sie mit größerer Freiheit experimentieren, indem Sie Ihr Produkt als "generischen" Wein oder IGP-Wein kennzeichnen.

    Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung (DOC)[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Ursprungsbezeichnung.

    Unter Herkunftsbezeichnung von Weinen verstehen wir den geografischen Namen eines besonders geeigneten Weinbaugebiets; Es wird verwendet, um ein qualitativ hochwertiges und bekanntes Produkt zu kennzeichnen, dessen Eigenschaften mit der natürlichen Umwelt und den menschlichen Faktoren zusammenhängen.

    Die Kategorie der DOC-Weine umfasst Weine, die in bestimmten geografischen Gebieten gemäß einer bestimmten Produktionsdisziplin hergestellt werden. Dazu gehört diese italienische Kategorie DOP Europäisch.

    Solche Weine, bevor sie aufgesetzt werden Unternehmenmuss während der Produktionsphase einer vorläufigen chemisch-physikalischen Analyse und einer organoleptischen Untersuchung unterzogen werden, die die Einhaltung der in der Spezifikation festgelegten Anforderungen bescheinigt; Die Nichteinhaltung der Anforderungen verhindert, dass es mit dem Wortlaut DOC vermarktet wird.

    Die Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs wurde mit dem festgelegt Gesetzesdekret vom 12. Juli 1963, Nein. 930.

    Wein mit kontrollierter und garantierter Herkunftsbezeichnung (DOCG)[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Ursprungsbezeichnung und garantiert.

    Die Kategorie der DOCG-Weine umfasst Weine, die in bestimmten geografischen Gebieten gemäß einer bestimmten Produktionsdisziplin hergestellt werden. Dazu gehört diese italienische Kategorie DOP.

    Die DOCG sind Weinen vorbehalten, die bereits seit mindestens zehn Jahren als DOC anerkannt sind und in Bezug auf die intrinsischen qualitativen Merkmale im Vergleich zum Durchschnitt der so klassifizierten Weine aufgrund der Wirkung traditioneller natürlicher, menschlicher und menschlicher Weine von besonderem Wert sind historisch und das haben Ansehen und kommerzielle Wertschätzung auf nationaler und internationaler Ebene erworben.

    Vor dem Inverkehrbringen müssen diese Weine einer vorläufigen chemisch-physikalischen Analyse und einem organoleptischen Test unterzogen werden, der die Einhaltung der Anforderungen der Spezifikation bestätigt. Der organoleptische Test muss auch chargenweise wiederholt werden, auch in der Phase vonAbfüllungSchließlich wird für DOCG-Weine auch eine sensorische Analyse (Verkostung) bereitgestellt, die von einer bestimmten Kommission durchgeführt wird. Die Nichteinhaltung der Anforderungen verhindert, dass es mit dem Wortlaut DOCG vermarktet wird.

    DOCGs und DOCs sind die traditionellen spezifischen Begriffe, die Italien zur Bezeichnung der ersteren verwendet VQPRD (Qualitätsweine aus bestimmten Regionen) jetzt DOP.

    Im Zusammenhang mit gU-Weinen gehören zu den Stückelungen auch die Sorten "Classico", "Riserva" oder "Superiore".
    Die Spezifikation "Classico" bezeichnet einen Wein, der in einem Gebiet älteren Ursprungs innerhalb desselben DOCG oder DOC hergestellt wird.

    Die Qualifikation von "Riserva" wird Weinen zugeschrieben, die einer längeren Reifezeit unterliegen als von der Disziplin vorgeschrieben und mit restriktiveren Produktionsregeln.

    Der Begriff "Superiore" wird Weinen zugeschrieben, die einen höheren Alkoholgehalt als die vom Disziplinarbereich festgelegten Grundweinsorten aufweisen.

    Etikette[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Weinetikett.
    Ein Etikett der 1884

    L 'Etikette stellt eine Art "Personalausweis"des Weins, da er alle Elemente enthält, die zur Identifizierung des Produkts erforderlich sind, auf das er sich bezieht.

    Die Informationen, die auf dem Etikett angegeben werden müssen, sind sowohl in den geltenden Vorschriften als auch in den jeweiligen Produktionsvorschriften festgelegt. Informationen zur chemischen Analyse des Produkts müssen gemeldet werden. Alkoholgehalt mit einer Toleranz von 0,5 Vol .-%, berechnet bei 15 ° C, da das Volumen von Alkohol und Wasser je nach Temperatur unterschiedlich variiert, Angabe der enthaltenen Sulfite, Kapazität des Behälters, Produktionsgemeinde, Firmenname und Sitz des Abfüllers, Firmenname, Los. Die obligatorischen und optionalen Angaben auf dem Etikett ändern sich je nach Produkt- / Rechtskategorie des Weins und sind zahlreich.

    Wenn der Jahrgang obligatorisch oder optional gemeldet wird, schreibt das Gesetz vor, dass die Mindestobergrenze für Wein des angegebenen Jahrgangs 85% beträgt.

    Ab der Ernte 2005 In Italien ist es auch obligatorisch geworden, das Vorhandensein von anzuzeigen Sulfite.

    Der "generische" Wein muss das Wort "Wein" auf dem Etikett und gegebenenfalls auch die spezifische Sorte ("Likörwein", "Passito-Wein", "Spätlese-Wein", "Sekt", "Wein" enthalten aromatischer Sekt "," vergaserter Sekt "," Sekt "," vergaserter Sekt "). Beachten Sie, dass Farbe keine gesetzlich vorgeschriebene Qualifikation ist (obwohl sie fast immer auf den Etiketten von Flaschenweinen für den Einzelhandelsverkauf angegeben ist). .

    Sortenwein muss die Hauptrebsorte (wenn mindestens 85% der Mischung oder Mischung aus dieser Sorte hergestellt werden) und alle anderen in absteigender Reihenfolge von% angeben.

    Ein Wein mit ggA oder gU darf nicht das Wort "Wein" tragen, da die geografische Angabe oder die Ursprungsbezeichnung (die in jeder Hinsicht ein europäisches Qualitätszeichen ist) ausreicht, um deutlich zu machen, dass es sich um einen Wein handelt (Wein ist nicht geschrieben Barolo aber nur "Barolo"). In der Tat soll das Hinzufügen des Wortes "Wein" oder "Sekt" die Besonderheit der Konfessionen verzerren.

    Für einen Wein SchaumweinSowohl "generisch" als auch IGP / DOP ist die Qualifizierung des Zuckergehalts obligatorisch (pas dosé, extrabrut, brut, extradry, trocken, demisec, süß). Für nicht funkelnde ist die Terminologie trocken, süßlich, halbsüß (ex amabil), süß.

    Darüber hinaus legt die Gesetzgebung die Bedingungen für die verschiedenen Akteure in der Lieferkette fest (Abfüller, Hersteller, Verkäufer, Importeur). Die Angabe des Mitgliedstaats, aus dem der Wein stammt, ist immer obligatorisch. Für IGP / DOP-Weine wird der Begriff "voll produziert”Bedeutet, dass das Weingut den Wein nur selbst hergestellt und in Flaschen abgefüllt hat (daher hat es den Wein nicht vinifiziert / ausgearbeitet / raffiniert und / oder abgefüllt) und nur seine eigenen Trauben verwendet (daher nicht von Dritten gekauft).

    Regulatorische Details[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Unten[46] die Liste der wichtigsten gesetzgeberischen Referenzen (allgemeiner Natur)[47]), Gemeinschaft und national.[48]

    • Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates vom 22. Oktober 2007 zur Festlegung der gemeinsamen Organisation der Agrarmärkte und spezifischer Bestimmungen für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse, einheitliche GMO-Verordnung
    • Verordnung (EG) Nr. 491/2009 des Rates vom 25. Mai 2009 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 Einzelverordnung CMO), mit der insbesondere der Inhalt der Verordnung (EG) Nr. 479/2008 wurden in die vorgenannte Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 mit Wirkung vom 1. August 2009
    • Verordnung (EG) Nr. 606/2009 mit einigen Methoden zur Anwendung der Verordnung (EG) Nr. 479/2008 des Rates in Bezug auf die Kategorien vitivinikultureller Produkte, önologische Praktiken und damit verbundene Einschränkungen
    • Verordnung (EG) Nr. 607/2009 der Kommission vom 14. Juli 2009, die bestimmte Regeln für die Anwendung der Verordnung Nr. 479/2008 betreffend geschützte Ursprungsbezeichnungen und geografische Angaben, traditionelle Begriffe, Kennzeichnung und Präsentation bestimmter Produkte des Weinsektors
    • Verordnung (EG) Nr. 401 der Kommission vom 7. Mai 2010 zur Änderung und Berichtigung der Verordnung (EG) Nr. 607/2009 der Kommission zur Festlegung von Verfahren für die Anwendung der Verordnung (EG) Nr. 479/2008 des Rates in Bezug auf geschützte Ursprungsbezeichnungen und geschützte geografische Angaben, traditionelle Begriffe, Kennzeichnung und Präsentation bestimmter vitivinikultureller Produkte
    • Gesetzesdekret 8. April 2010, n. 61 über den Schutz der Herkunftsbezeichnungen und die geografischen Angaben der Weine
    • Ministerialerlass vom 2. November 2010 über die Genehmigung des Kontrollplans in Anwendung von Art. 13, Absatz 17, des Gesetzesdekrets vom 8. April 2010, n. 61 über den Schutz der Ursprungsbezeichnungen bei der Umsetzung der Kunst. 15 des Gesetzes vom 7. Juli 2009, n. 88;
    • Ministerialerlass vom 16. Dezember 2010 über die Durchführungsbestimmungen des Gesetzesdekrets vom 8. April 2010, n. 61 in Bezug auf den Schutz der Ursprungsbezeichnungen und der geografischen Angaben von Weinen im Hinblick auf die Regelung des Weinbergregisters und den jährlichen Produktionsanspruch
    • Ministerialerlass vom 16. Dezember 2010 über die allgemeinen Bestimmungen zur Verfassung und Anerkennung von Konsortien zum Schutz der Ursprungsbezeichnungen und der geografischen Angaben von Weinen
    • Ministerialerlass vom 19. April 2011 zur Festlegung der Bestimmungen, Merkmale, Bedingungen und Methoden für die Herstellung, Verwendung, Verteilung, Kontrolle und Kosten staatlicher Etiketten für Weine mit kontrollierter und garantierter Ursprungsbezeichnung und für Weine mit einer Bezeichnung kontrollierten Ursprungs
    • Ministerialerlass vom 11. November 2011 über die Disziplin chemisch-physikalischer Untersuchungen für gU- und ggA-Weine, organoleptische Untersuchungen und die Tätigkeit der Verkostungskommissionen für gU-Weine und die damit verbundene Finanzierung
    • Verordnung (EG) 203/2012 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 889/2008 Festlegung von Methoden zur Anwendung der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 des Rates über die Anwendungsmethoden für Bio-Wein
    • Ministerialerlass 14. Juni 2012 Genehmigung des Kontrollplansystems unter Anwendung von Artikel 13 Absatz 17 des Gesetzesdekrets 8. April 2010, n. 61 über den Schutz der Herkunftsbezeichnungen und die geografischen Angaben der Weine
    • Ministerialerlass 13. August 2012 Nationale Durchführungsbestimmungen der Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates, der Anwendungsverordnung (EG) Nr. 607/2009 der Kommission und des Gesetzesdekrets n. 61/2010 in Bezug auf gU, ggA, traditionelle Begriffe, Kennzeichnung und Präsentation bestimmter Produkte im Weinsektor.

    Aromatisierte Weinprodukte[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: alkoholisches Getränk.

    Aromatisierte Weinprodukte[49] sind alkoholische Getränke auf der Basis von Wein oder anderen Weinprodukten (zB muss). Derzeit unterliegen sie in EU-Ländern der Verordnung (EU) Nr. 251/2014. Grundsätzlich sind sie:

    • a) i aromatisierte Weine;
    • b) aromatisierte Getränke auf Weinbasis;
    • c) aromatisierte Weinproduktcocktails.

    Aromatisierte Weine sollten nicht mit i verwechselt werden aromatische Weine Dies sind solche, die aus aromatischen Reben wie Muskateller und Malvasia gewonnen werden. Neben aromatischen Weinen gibt es auch solche halbaromatisch, gewonnen aus Reben wie Glera, Sauvignon und anderen.

    Auswirkungen von Wein auf die Gesundheit[Änderung | wikitext bearbeiten]

    Übermäßiger Alkoholkonsum wirkt sich zwar auch sehr negativ auf die Gesundheit aus (Ethanol ist nicht nur eine psychotrope Komponente[50] Es ist aber auch eine Substanz, die von der WHO als "Karzinogen der Gruppe 1" eingestuft wurde.[51]) haben epidemiologische Studien ausführlich gezeigt, dass ein moderater Konsum mit einer Abnahme von Herz-Kreislauf-Problemen verbunden ist, wie zHerzinsuffizienz[52]. Diese These wird durch weitere Studien zu Französisches Paradoxon[53]. Dieses Paradoxon zeigt die relativ geringe Inzidenz von koronare Herzkrankheit im Frankreich trotz des relativ hohen Verbrauchs von gesättigte Fette in der traditionellen französischen Ernährung. Einige Epidemiologen glauben, dass dieser Unterschied auf den hohen Weinkonsum der Franzosen zurückzuführen ist, aber diese Theorie hat derzeit keine solide wissenschaftliche Grundlage. Da der durchschnittliche gemäßigte Trinker häufig Sport treibt, gesundheitsbewusst ist und einen soliden kulturellen und sozioökonomischen Hintergrund hat, könnte der Zusammenhang zwischen moderatem Weinkonsum und besserer Gesundheit mit Nebenfaktoren in Verbindung gebracht werden oder a darstellen Korrelation eher als eine Ursache-Wirkungs-Beziehung[52].

    Bevölkerungsstudien haben einen Zusammenhang zwischen Weinkonsum und Risiko für Herzprobleme festgestellt, der durch einen dargestellt wird J-Kurve: Starke Trinker haben ein hohes Risiko, während mäßige Trinker (bis zu 20 Gramm Alkohol pro Tag, was etwa 120 ml Wein bei 13 ° entspricht) ein geringeres Risiko haben als Abstinenzler. Andere Studien haben gezeigt, dass ein moderater Konsum anderer Spirituosen kardioprotektiv ist, jedoch in geringerem Maße als Wein[54]. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass der Konsum von Rotwein mehr Vorteile hat als Weißwein, obwohl andere Untersuchungen keine Unterschiede festgestellt haben. Rotwein enthält mehr Polyphenole Es wird angenommen, dass diese Verbindungen besonders vor Herz-Kreislauf-Problemen schützen.[52].

    In einigen Tierversuchen wurde gezeigt, dass die Resveratrol, eine in Rotwein enthaltene chemische Verbindung, hat schützende Eigenschaften für das Kreislaufsystem und gegen äußere Einflüsse[55]. Niedrige Dosen dieser Substanz bei Mäusen mittleren Alters hatten Auswirkungen auf genetische Faktoren, die mit dem Altern zusammenhängen, und können dem Herzen einen besonderen Schutz verleihen. Insbesondere imitiert niedrig dosiertes Resveratrol die Auswirkungen einer kalorienarmen Diät mit 20 bis 30% weniger Kalorien als eine normale Diät.[56].

    Resveratrol kommt in Traubenschalen auf natürliche Weise als Reaktion auf Pilzinfektionen und Hefeexposition während des Prozesses von vor alkoholische Gärung. Da Weißwein während der Gärung nur minimalen Kontakt mit der Schale hat, weist er im Allgemeinen einen geringen Resveratrol-Gehalt auf.[57]. Unter den vorteilhaften chemischen Verbindungen, die in Wein vorhanden sind, gibt es auch andere Polyphenole, Antioxidantien ist Flavonoide[58]. Um die Wirkung von Resveratrol voll auszunutzen, wird empfohlen, den Wein langsam zu schlürfen: aufgrund der Inaktivierung im Darm und LeberDer größte Teil des verbrauchten Resveratrols gelangt nicht in den Blutkreislauf. Durch langsames Trinken ermöglichen die Mundschleimhäute jedoch eine massive Absorption der Substanz[59].

    Rotweine aus Südfrankreich und der Sardinien haben hohe Niveaus von kondensierte Tannine (Proanthocyanidine), Verbindungen in den Samen, von denen angenommen wird, dass sie für die Vorteile von Rotwein für das Herz verantwortlich sind. Diese Rotweine enthalten eine zwei- bis viermal höhere Menge an kondensierten Tanninen als die anderen untersuchten Weine. Proanthocyanidine verhindern die Synthese der genannten Peptide Endothelin, die Blutgefäße verstopfen[60].

    Eine Studie von 2007 zeigt, dass Weiß- und Rotweine wirksame antibakterielle Mittel gegen einige Stämme von sind Streptococcus[61]. Außerdem ein Artikel in der Oktoberausgabe 2008 de Krebsepidemiologie, Biomarker und Prävention weist darauf hin, dass ein mäßiger Konsum von Rotwein das Lungenkrebsrisiko bei Männern senken kann[62]. Wenn jedoch epidemiologische Studien und Laborstudien einerseits eine kardioprotektive Wirkung zeigen, gibt es keine kontrollierten Studien zur Wirkung alkoholischer Getränke auf das Risiko, Herzprobleme oder Schlaganfälle zu entwickeln. Übermäßiger Alkoholkonsum kann dazu führen Leberzirrhose ist Alkoholismus[63];; L 'American Heart Association lädt Sie ein, Ihren Arzt über die Risiken und Vorteile eines moderaten Alkoholkonsums zu befragen[64].

    Die Auswirkungen von Wein auf das Gehirn werden ebenfalls untersucht: Es wurde beobachtet, dass Wein aus Trauben hergestellt wird Cabernet-Sauvignon reduziert das Risiko eines Vertragsabschlusses Alzheimer-Erkrankung[65][66]. Eine andere Studie ergab, dass Wein unter Alkoholikern am meisten schadetHippocampus im Vergleich zu anderen alkoholischen Getränken.[67].

    Sulfite, insbesondere bei Menschen, die darunter leiden Asthmakann Nebenwirkungen verursachen. Sie sind in allen Weinen enthalten und entstehen bei der Gärung auf natürliche Weise. Viele Winzer fügen hinzu Schwefeldioxid um ihre Erhaltung zu helfen. Diese Verbindung wird auch in Lebensmitteln wie Le hinzugefügt Aprikosen getrockneter und Orangensaft. Die Menge der zugesetzten Sulfite variiert: Einige Weine wurden mit geringem Sulfitgehalt vermarktet[68]. Eine Studie an Frauen in der Vereinigtes Königreich, namens Die Million Women Studyfanden heraus, dass moderater Alkoholkonsum das Risiko für einige Krebsarten, einschließlich Krebs, erhöhen kann Brustzu Rachen und al Leber[69].

    Der Hauptautor der Studie, Valerie BeralEs gibt kaum Anhaltspunkte dafür, dass die positiven Wirkungen von Wein das Krebsrisiko überwiegen können. Professor Roger Corder, Autor von Die Rotwein-Diätantwortet, dass zwei kleine Gläser Wein, die reich an Proanthocyanidinen sind, Vorteile bringen können, selbst wenn die im großen Einzelhandel erhältlichen Weine stark alkoholisch sind und eine geringe Konzentration an nützlichen Substanzen aufweisen[70].