Der Wein

Hier berichte ich über einige interessante Wikipedia-Definitionen, um das Thema Wein zu vertiefen.

 

Wein

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Eine Flasche und ein Glas mit Rotwein

Das Wein es ist ein alkoholisches Getränk, erhalten von Fermentation (ganz oder teilweise) der Frucht von lebt, L 'Trauben (ob gedrückt oder nicht) oder del Muss.

Allgemeinheit[Änderung | wikitext bearbeiten]

Wein kann auch aus Trauben gewonnen werden, die zu Kreuzen von gehören Vitis vinifera mit anderen Arten der Gattung Vitis (zum Beispiel die Vitis labrusca oder der Vitis rupestris) und aus Trauben von Arten von Vitis anders (wie Vitis chunganensis).

Im Italien (und im ganzenEuropäische Union), um ein Produkt von höherer Qualität, Preis und Wert zu schützen, das Produkt der Fermentation von Trauben, die nicht sind Vitis vinifera. Daher muss der Begriff bei der Vermarktung verschiedener fermentierter Produkte weggelassen werden. Ein üblicher Weg, um dieses Verbot zu überwinden, besteht beispielsweise darin, einfach den Namen der verwendeten Rebsorte zu erwähnen, offensichtlich ohne den Begriff "Wein" zu erwähnen.

Mit diesem Getränk können Sie auch eine erstellen Destillat die, wenn sie mindestens 12 Monate in Holz gereift ist, den Namen trägt Brandy. Die Qualität und Vielfalt der Weine hängt stark von der Rebsorte, von Klima, von Boden, aus der Exposition in Bezug auf Sonnenstrahlung und aus dem mehr oder weniger genauen Anbau der Rebe selbst.

Etymologie[Änderung | wikitext bearbeiten]

Wein leitet sich direkt von der Latein vīnumaus einem Thema Mittelmeer-[1] von dem die Altgriechisch ϝοῖνος woînos[2], klassisch οἶνος oînos, L 'jüdisch יין yayin[3] und dasArmenisch գինի Gini[4]. Das lateinische Wort war Fastenzeit zuUmbrisch, beimosco, zum Falisco vinu, beimEtrusker vin (um), zum Leponzio vinom[4];; in jüngerer Zeit vīnum wurde ausgeliehen an Keltische Sprachen[5], beim Germanische Sprachen[6] und von diesen zu finnisch viini[4]. Begriffe auch Slawen zum Wein[7] Es handelt sich wahrscheinlich um lateinische Kredite[8][9]. Die Hypothese, dass vīnum hat einen indogermanischen Ursprung, der gemeinsam istHethiter wiyan[10][11]hat heute wenig Kredit.

Geschichte des Weins[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Geschichte des Weins.

Im Oberes Valdarno wurden in Ablagerungen von gefunden Braunkohle, fossile Überreste von Weintrieben (Vitis vinifera) aus der Zeit vor 2 Millionen Jahren. Mehrere archäologische Funde zeigen, dass die Vitis vinifera es wuchs spontan vor 300.000 Jahren. Neuere Studien neigen dazu, frühe Verkoster mit solchen in Verbindung zu bringen Getränk schon bei neolithisch;; Es wird vermutet, dass die Entdeckung zufällig war und auf Fermentation natürlich fand in Behältern statt, in denen Männer die Trauben legten. Die ältesten Spuren des Weinbaus wurden an den Ufern des Kaspisches Meer und in Truthahn Orientalisch. Im Jahr 2010 in Sizilien In den unterirdischen Komplexen des Berges Kronio (Sciacca) und bei der Ausgrabung Sant'Ippolito di Caltagirone wurden die zugehörigen Rückstände des Weinherstellungsprozesses von Wein in einem kupferzeitlichen Gefäß entdeckt, das sich zu Beginn des vierten Jahrtausends v. Chr. befand. und repräsentieren die ältesten Zeugnisse in Europa.

Archäologische Stätten der Wein- und Ölförderung.

Während 20. Jahrhundert Archäologen stießen versehentlich auf das älteste jemals gefundene Weinglas. Im 1996in der Tat eine amerikanische archäologische Mission, die von der University of Pennsylvania und unter der Regie von Mary Voigt, entdeckt im neolithischen Dorf Hajji Firuz Tepeim nördlichen Teil vonIran, ein Terrakottaglas mit einem Fassungsvermögen von 9 Litern, das a Trockensubstanz aus Weintrauben kommen. Die Nachrichten, die Corriere Scienza am 15. Oktober 2002 berichtete, fügen hinzu, dass die gefundenen Artefakte aus dem Jahr 5100 v. Chr. Stammen, also vor 7000 Jahren. Fachleute sagen jedoch, dass der Wein zum ersten Mal, vielleicht zufällig, zwischen 9 und 10.000 Jahren hergestellt wurde. vor Jahren im Bereich Kaukasus. Tatsächlich scheint der erste Wein aufgrund der versehentlichen Gärung von Trauben, die in einem Behälter vergessen wurden, ganz zufällig hergestellt worden zu sein (wie dies bei Sauerteigbrot der Fall war).

Es wird jedoch festgestellt, dass die großtechnische Weinproduktion zwischen 4100 und 4000 v. Chr. Begann. Datierung inhärent zu den Ergebnissen der ersten Weingut gefunden im Höhlenkomplex der armenischen Gemeinde von Arenen[12].

Die ersten Dokumente zum Anbau der Rebe stammen aus dem Jahr 1700 v, aber es ist nur mit der Zivilisation ägyptisch dass es die Entwicklung von Pflanzen und folglich die Produktion von Wein gibt.

Dort Bibel (Genesis 9.20-27) schreibt die Entdeckung des Weinherstellungsprozesses zu Noah: nach dem Große FlutEr pflanzte einen Weinberg, mit dessen Früchten er Wein machte, den er trank, bis er betrunken war. Das Christentum sieht im Wein ein Symbol des Blutes von Jesus Christus, die während derDas letzte Abendmahl er definierte "für den neuen und ewigen Bund, der für viele in der Vergebung der Sünden ausgegossen wurde".[13] Das KatholizismusBetrachten Sie insbesondere den Wein der Spezies unter denen im Sakrament vonEucharistieDas Blut Jesu Christi wäre wirklich gegenwärtig.

Unter demRömisches Reich Es gab einen weiteren Impuls für die Herstellung von Wein, der von einem Eliteprodukt zu einem Getränk für den täglichen Gebrauch wurde. In dieser Zeit verteilten sich die Weinpflanzen über einen großen Teil des Territoriums (insbesondere in Italien, Gallia Narbonensis, Hispania, Achaia ist Syrien) und mit steigender Produktion stieg auch der Verbrauch. Im Jahr 1867 wurde die Flasche Speyer Wein datiert zwischen 325 und 350 n. Chr. Das ist bekannt als die älteste noch geschlossene Flasche Wein der Welt.

Auf jeden Fall war der damals im Mittelmeerraum produzierte Wein ganz anders als das Getränk, das wir heute kennen: aufgrund der Weinherstellung und Konservierungstechniken (insbesondere der Sieden) stellte sich heraus, dass der Wein eine Substanz war sirupartigsehr süß und sehr alkoholisch. Es war daher notwendig, es mit zu dehnen Wasser und hinzufügen Honigist Gewürze um eine zu bekommen Geschmack angenehmer.

Andererseits ich Keltische Völker noch vor dem Kontakt mit dem Romanität Sie produzierten leichte und durstlöschende Weine[14] und hielt sie in Holzfässer[15] statt in Gläser.

Mit dem Zusammenbruch des Römischen Reiches Dort Weinbau tritt in eine Krise ein, aus der es nur hervorgehen wird Mittelalter, vor allem dank des Impulses der Mönche Benediktiner ist Zisterzienser. Im gleichen Regel, Gesegnet er behauptet:

«Es ist gut zu lesen, dass Wein für Mönche absolut nicht geeignet ist; auch weil es in unserer Zeit schwierig ist, die Mönche zu überzeugen, erlauben wir dies jedoch, damit wir nicht trinken, bis wir satt sind. "

Gian Battista Vico er sah in der mittelalterlichen Auffassung von Wein als eine Art primäre Notwendigkeit einen Charakter des Barbarei dieser Ära.[16]

Gießen von Rotwein, Tacuinum sanitatis casanatensis (14. Jahrhundert)

Gerade im Mittelalter werden all jene Anbau- und Produktionstechniken geboren, die bis praktisch unverändert ankommen werden 18. Jahrhundert, wenn die Produktion jetzt "modern" ist. Dies ist dank der Stabilisierung der Qualität und Geschmack von Weinen sowie die Einführung von Flaschen von Glas und Kappen von Kork.

Im neunzehnten Jahrhundert L 'Mehltau und das Reblaus, Krankheiten der Rebe ausAmerikazerstören große Mengen von Weinbergen. Die Erzeuger sind dazu gezwungen engagieren die überlebenden Reben auf ursprünglichen Reben amerikanisch (Vitis labrusca), resistent gegen diese Parasitenund regelmäßig zu verwenden Pflanzenschutzmittel mag ich Schwefel.

Im 20. Jahrhundert stattdessen haben wir zunächst seitens Frankreichdie Einführung von Vorschriften zur Regelung der Produktion (kontrollierte Herkunft, Definition der Produktionsgebiete usw.), die zu einer qualitativen Steigerung der Weinproduktion auf Kosten der Menge führen.

Önologie[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Önologie.
EIN Tastevin, ein Werkzeug, das traditionell von verwendet wird Sommelier für die Verkostung etwas Wein.

L 'Önologie ist das Studium des Weins im Allgemeinen. Es geht um die Weinbau, des Wein machen, Verfeinerung (einschließlich Lagerung in Keller) und von Verkostung.

Der Name leitet sich vom Griechischen ab oinos (Wein) e Logos (Studie).

Chemische Zusammensetzung von Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Aus der Sicht ChemikerWein ist einer Mischung Flüssigkeit bestehend hauptsächlich aus Wasser ist Ethylalkohol (auch "Ethanol" genannt).

Neben diesen Bestandteilen enthält Wein viele andere Substanzen, von denen einige erwünscht sind, da sie dem Wein einen angenehmen Geschmack verleihen oder sich positiv auf die Gesundheit auswirken (zum Beispiel) Polyphenole und das Anthocyane), während andere Substanzen unerwünscht sind, da sie dem Wein einen unangenehmen Geschmack verleihen oder sich negativ auf die Gesundheit auswirken (zSchwefeldioxid, dessen maximale Konzentration gesetzlich festgelegt ist, ist hoch giftig[17]).

Die folgende Tabelle zeigt die typischen Konzentrationswerte der Hauptbestandteile von Wein:

Komponente Chemische Formel % nach Ausgabe % nach Gewicht % in Mol Hinweis Quelle
Wasser H. H.2ODER 70-90 82-85,4 92,6-94,1 Es ist der Bestandteil des Weins mit der höchsten Konzentration [17]
Ethylalkohol C.2H. H.5OH 9-16 6,9-11,7 2,9-5,1 Es wird während der produziert alkoholische Gärung der in Trauben enthaltenen Zucker. Sein Volumenprozentsatz entspricht Alkoholgehalt [17]
Acetaldehyd CH3CHO 0,5-30 0,37-18,1 0,17-9,1 Es ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung
Glycerin C.3H. H.8ODER3 0,32-1,19 0,37-1,38 0,08-0,3 Es ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung. Seine Konzentration nimmt mit zunehmendem Alkoholgehalt zu [17]
Weinsäure C.4H. H.6ODER6 0,17-0,45 0,28-0,73 0,02-0,1 In Trauben vorhanden [17]
Milchsäure C.3H. H.6ODER3 0,08-0,33 0,09-0,37 0,02-0,08 Produziert von malolaktische Gärung [17]
Äpfelsäure HOOCCH (OH) CH2COOH 0-0,44 0-0,64 0-0,1 In Trauben vorhanden [17]

Andere Bestandteile des Weins sind:

  • Methylalkohol: besonders giftig; es wird durch die Wirkung von Enzymen auf die in der Traubenschale enthaltenen Pektine gebildet;[17]
  • höhere Alkohole (d. h. mit Kohlenstoffatomen höher als 2);[17]
  • Butylenglykol ist Bernsteinsäure: Nebenprodukte der alkoholischen Gärung;[17]
  • Essigsäure: Nebenprodukt der alkoholischen Gärung; seine Konzentration kann hoch sein, wenn die zur Herstellung von Wein verwendeten Behälter nicht ausreichend gereinigt werden;[17]
  • Zucker: etwas fermentieren, um Alkohol zu geben (Fruktose, Glucose) für die nur ein Bruchteil von ihnen die Fermentation noch nicht abgeschlossen hat, während andere keine Fermentation durchlaufen (Arabinose ist Xylose); Manchmal wird dem Wein während seiner Herstellung Saccharose zugesetzt, aber dieser Zucker ist im Endprodukt nicht vorhanden, da er schnell reagiert.[17]
  • Zitronensäure: Es ist eine organische Säure, die in Trauben vorhanden ist.[17]
  • Stickstoffverbindungen ist Mineralsalze: bereits in Trauben vorhanden;[17]
  • Phenolverbindungen: Zum Teil sind sie in den Trauben vorhanden und zum Teil werden sie während des Alterns aus dem Holz des Fasses übertragen.[17]
  • aromatische Verbindungen: Sie können bereits in Trauben vorhanden sein oder während des Weinherstellungs- und Alterungsprozesses gebildet werden.[17]
  • Vitamine: sie sind in Trauben vorhanden; In Wein gibt es kein Vitamin C, da es während des Prozesses von Wein verbraucht wird Wein machen;[17]
  • Kohlendioxid: während der alkoholischen Gärung hergestellt; es hat eine geringere Konzentration in gealterten Weinen;[17]
  • Sauerstoff: während des Produktionsprozesses vom Wein aufgenommen;[17]
  • Schwefeldioxid: es ist besonders giftig; Es wird in kleinen Prozentsätzen hinzugefügt, um die Fermentation zu regulieren und wie Konservierungsmittel.[17]

Klassifizierung von Weinen[Änderung | wikitext bearbeiten]

Allgemeinheit[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Rebsorte.

Weine können nach verschiedenen Aspekten klassifiziert werden. Hier sind die wichtigsten.

  • Nation und alternativ: Region/ Herkunftsgebiet;
  • Ursprungsbezeichnung oder geografische Angabe der Zugehörigkeit. Dies ist die Hauptdifferenzierungskategorie. Ein Wein (national, europäisch, außereuropäisch, was der häufigste Fall ist) kann auch "generisch" oder ohne Herkunftsbezeichnung oder geografische Angabe sein;
  • Typologie (stationär, funkelnd, Schaumwein, passito, Likör, Neuund alternativ weiß, rot, rosa);
  • Jahrgang
  • Rebsorte (Rebsorte für die Produktion), aus der die Trauben stammen oder besser Mischung da die verwendeten Sorten unterschiedlich sein können. Die bekanntesten und am weitesten verbreiteten Reben der Welt (die sogenannten "International Vines" oder "Alloctoni") gehören zu den Roten Cabernet-Sauvignon, das Cabernet Franc, das Merlot, das Spätburgunderlo Zinfandel und das Syrah;; unter den Weißen die Sauvignonlo Chardonnay, das Muscat und das Riesling;
  • Band von Preis;
  • Hersteller (d. h. das Weingut, das den Wein hergestellt hat) oder (wenn sie nicht zusammenfallen) Abfüller[18];; Bei ausländischen Weinen (insbesondere Nicht-EU-Weinen) erscheint der Importeur oder Vertreiber (bei EU-Weinen) ebenfalls auf dem Etikett.
  • Zertifizierung (zB Bio-Wein);
  • organoleptische Makroklassifikation (jung / reif, trinkbar / anspruchsvoll, leicht / kraftvoll, trocken / süß, fruchtig / entwickelt und viele andere).

Andere (technischere) Faktoren können sein: von den Führern zugewiesene Punktzahl, zu kombinierendes Gericht / Zubereitung, Alkoholgehalt, sensorische Eigenschaften usw. Die Klassifizierung von Wein unter dem Gesichtspunkt der Produktionsmethodik wird immer wichtiger (siehe unten): konventionell, biologisch, biodynamisch, natürlich, vegan.

Klassifizierung nach Typ[Änderung | wikitext bearbeiten]

Die Weine unterscheiden sich für das System von Wein machen (normale und spezielle Weine) und für die organoleptischen Eigenschaften: Farbe, Aroma, Geschmack und Nachgeschmack; andere Parameter definieren zusammen die Eigenschaften eines Weins: Alkohol, Säure, Geschmack, Empfindung von Adstringenz (wegen Tanninen). Weine können in Stillweine (auch "Still" genannt), Halbschaumweine und Schaumweine unterschieden werden, je nachdem, ob sie beim Öffnen der Flaschen Kohlendioxid freisetzen können oder nicht. Schaumweine und Schaumweine bilden die Kategorie Brauseweine als mit Sprudeln ausgestattet[19]. Der Inhalt in Zucker nicht fermentierter Wein (trocken, halbtrocken, süß oder andere spezielle Begriffe bei Schaumweinen).

Darüber hinaus zeichnet sich jeder Wein durch einen aus Temperatur Servieren (ideale Temperatur zum Verzehr) und optimale Kombinationen mit bestimmten Gerichten.

Gewöhnliche Weine[Änderung | wikitext bearbeiten]

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Becher mit Weißwein (links), Rosé (Mitte) und Rotwein (rechts).

Gewöhnliche Weine sind Weine, die nur nach dem Weinbereitungsprozess (daher ohne spätere technische Eingriffe oder Zusätze anderer Komponenten) zum Verzehr freigegeben werden.

Weißwein
Das Weißwein Es wird mit verschiedenen Techniken hergestellt, die die weiße Traube verarbeiten, um nur den Saft zu erhalten und damit die Schalen zu entfernen. Es kann auch aus Trauben mit schwarzen Beeren (zum Beispiel Pinot Noir) hergestellt werden, indem die Schalen sofort vom Saft getrennt werden, im Gegensatz zum Prozess der roten Weinbereitung, bei dem auch die Schalen mazeriert werden, um Farbe und Inhalt zu extrahieren. Es hat eine gelbe Farbe in verschiedenen Schattierungen (von grünlich bis bernsteinfarben, durch Stroh und golden); Es zeichnet sich im Allgemeinen durch blumige und fruchtige Aromen aus und sollte bei einer Serviertemperatur zwischen 8 ° C und 14 ° C verzehrt werden. nach Geschmack überwiegen die Gefühle von Frische und Säure, auch wenn mit steigender Serviertemperatur unangenehme Bitterkeitsgefühle auftreten könnten. Die besten Kombinationen sind mit Gerichten basierend auf Fisch, Venusmuscheln, Krebstiere, Gemüse ist weißes Fleischund im Allgemeinen mit schnell kochenden Gerichten und Saucen schlecht strukturiert.
Roséwein
Das Roséwein Es wird aus roten Trauben hergestellt, die verarbeitet werden, um Saft in schnellem Kontakt mit der Schale zu erhalten, von 2 Stunden bis maximal 36 Stunden. Auf diese Weise geben die Häute dem Most nur einen Teil ihrer Farbe. Alternativ kann die Blutungsmethode verwendet werden, die darin besteht, einen Teil des Mosts während der Rotweinbildung (daher in Gegenwart der Schalen) zu entfernen, um einen Roséwein zu erhalten. Es ist völlig verboten, Roséweine durch Mischen von Weißwein und Rotwein herzustellen. Die einzige Ausnahme ist die Montage, um funkelnden Rosé zu erhalten. Es hat einen Farbaspekt zwischen Hellrosa, Kirsche und Rotwein; Es zeichnet sich im Allgemeinen durch fruchtige Aromen aus und sollte bei einer Serviertemperatur zwischen 10 ° C und 14 ° C verzehrt werden. Am Gaumen überwiegen die Empfindungen von leichter Säure, Aromatizität und leichtem Körper. Die besten Kombinationen sind mit leckeren Fischgerichten, Pasten trocken mit zarten Saucen, Wurstwaren Licht. Wenn es darum geht Schaumwein der üblichere Begriff ist Rose statt Rosé.
Rotwein
Das Rotwein Es hat ein rotes Aussehen in verschiedenen Farbtönen (von lila über rubinrot bis granat und orange) und wird aus dem auf der Haut mazerierten Most hergestellt, um Polyphenole und die darauf natürlich vorhandenen Farbstoffe zu extrahieren. Es zeichnet sich im Allgemeinen durch eine Vielzahl von Aromen (Blumen, Früchte, Marmelade, Kräuter, Gewürze) und durch ein mehr oder weniger erhöhtes Gefühl von Weichheit, Körper und Tanninen aus. Es sollte bei einer Serviertemperatur zwischen 14 ° C und 20 ° C verzehrt werden. Die optimalen Partner sind mit dem rotes Fleisch, das Spiel, ich Käseund alle Gerichte, die auf längerem Kochen und strukturierten Saucen basieren.
Orangenwein
Vino arancione
Glas Orangenwein (Collio DOC-ribolla giallo)

Orangenwein, auch bekannt als Orangenweinwird aus weißen Rebsorten mit Mazeration auf den Schalen hergestellt[20][21]. Dieses Verfahren bewirkt, dass die Farbe typischerweise bernsteinfarben ist und zu Orange tendiert; Abhängig von den Prozessmodifikationen gibt es auch goldfarbene mit verschiedenen Farbtönen. Sie sind fast immer Ausdruck von Produzenten von natürlichem Wein oder biodynamischem Wein. Die möglichen Produktionsvarianten sind unterschiedlich. Abgesehen von der Farbe impliziert dieses spezielle Verfahren, dass die "Orangenweine" (auch "mazerierte Weine" genannt) olfaktorische und geschmackliche Eigenschaften aufweisen, die bemerkenswert eigenartig und ungewöhnlich sind.[22].

Neuer Wein
Das neuer Wein wird erhalten durch Kohlensäuremazeration. Es hat eine intensive Farbe und starke sekundäre oder fermentative Aromen. Es kann nicht vor dem 30. Oktober in Verkehr gebracht werden[23] (in der jüngeren Vergangenheit war es der 6. November) eines jeden Jahres und es wird empfohlen, es in den ersten sechs Monaten zu konsumieren, da es nicht sehr stabil ist. Eine optimale und typische Paarung von neuem Wein ist mit Kastanienund folglich mit Lebensmitteln basierend auf Kastanienmehl, mögen necci ist Castagnaccio.
Passito Wein
Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Passito Wein.
Wird aus getrockneten Trauben gewonnen, die wie bei einer normalen Weinbereitung verarbeitet wurden. Das Trocknen kann auf natürliche Weise an der Pflanze erfolgen (wodurch die Ernte spät durchgeführt wird) oder künstlich, indem die Trauben auf Gestelle gelegt werden, auf denen heiße Luft geblasen wird, oder aufgrund der sogenannten Edelfäule oder der Botrytis cinerea, der die Beeren angreift und eine Oberflächendecke bildet, die das in der Traube enthaltene Wasser verdampft und so die Zuckerkonzentration erhöht.
Vin ruspo
Es wird mit einer Weinmischung aus hergestellt Carmignano DOCG durch eine kurze Gärung, die die rote Farbe der Weinschalen leicht entfernt. Es wird oft von Nichtfachleuten mit Rosé oder Roséwein verwechselt und wie dieser bei Temperaturen in der Größenordnung von 10 ° C bis 14 ° C serviert wird.
Barrikadierter Wein
Barriques zur Verfeinerung von Wein
Der Barrique-Wein reift in Fässern von Holzunter besonderer Berücksichtigung des Holzes von Eiche welches erhalten wird von Eichen, aber auch von Robinie, Kirschbaum und andere Essenzen. Dieser Prozess ermöglicht es dem Wein, langsam durch einen Prozess von zu altern Redox Dies geschieht durch die Holzfasern: Es verleiht dem Wein ein intensiveres Aroma, einen gerösteten Geruch und der Geschmack wird ausgewogener und weicher. Holz gibt Wein i Tannine hydrolysierbar (die weicher sind als kondensierte), Polymere des Katechine vorhanden in der Haut der Beeren und in den Samen und würzigen (z. B. Vanille) und ätherischen Noten, die dem Wein einen kostbaren geben Strauß. Die prestigeträchtigsten Eichenfässer für sie Performancees ist Barrique Französisch 225 Liter, ausschließlich aus Eichenholz hergestellt von Wald von Allier. Die Tatsache, dass man sich auf Hölzer verlassen kann, die historisch von denselben Bäumen stammen, ermöglicht es den Winzern, verschiedene Parameter für die Reifung von Weinen festzulegen. Es ist anzumerken, dass es für sehr kommerzielle Weinproduzenten üblich geworden ist, dem Wein Holzspäne hinzuzufügen, um den Weingeschmack und die Aromen von Holz zu verleihen: Viele Winzer glauben, dass dies ein falsches Manöver ist, das den behandelten Wein nicht unbedingt geben kann die Eigenschaften einer echten Reifung in feinen Holzfässern. Tatsächlich wird angenommen, dass die Wirkung der Späne hauptsächlich darin besteht, dem Wein einen Hauch von Toast zu geben, ohne jedoch zur aromatischen Entwicklung beizutragen, die dank der besonderen Redoxbilanzen erreicht wird, die in den Barriques bestimmt werden. Darüber hinaus gibt es in letzterem die edle Hefe, die die Grundlage für die aromatische Entwicklung des Weins und teilweise für seine Stabilisierung bilden. In jedem Fall reduzieren Disziplinar- und / oder Rechtsvorschriften die Bereiche, in denen önologische Chips verwendet werden können.
Schaumwein
Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Schaumwein.
Es ist ein Wein, der aufgrund seiner Anwesenheit ein mäßiges Aufschäumen aufweist Kohlendioxid mit einem Überdruck zwischen 1 und 2,5 bar bei Raumtemperatur. Sie sind natürlich oder vergast (letztere von mittelmäßiger Qualität). Natürliche werden fast immer mit der Methode hergestellt Charmat.
Schaumweine dürfen auf keinen Fall verwechselt werden Sekt Dies sind spezielle Weine (und haben einen höheren Überdruck): Ein Sekt kann in Bezug auf Sprudeln und Schaum auf halbem Weg zwischen einem "stillen" Wein (dh ohne Blasen, dh einem "stillen" Wein) und einem Wein betrachtet werden ein Sekt.

Besondere Weine[Änderung | wikitext bearbeiten]

Spezielle Weine sind solche, die nach dem Weinbereitungsprozess und vor der Freigabe zum Verzehr weiteren technischen Eingriffen oder der Zugabe anderer Komponenten unterzogen werden. Dies ist der relevante Unterschied zu gewöhnlichen Weinen. Es ist zu beachten, dass Süßweine für das Gesetz und damit für die "technischen" Behandlungen nichts Besonderes sind, ebenso wie Schaumweine.

Die besonderen Weine sind:

Klassifizierung nach Produktionsmethodik[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Ernte, Weinbereitung ist Alkoholische Gärung.
Das Zusammendrücken vonTrauben mit den Füßen nach dem Ernte, die erste Operation der traditionellen Produktionsmethode

Unter dem Gesichtspunkt der Art und Weise, wie die Verarbeitung durchgeführt wird (auf dem Land und im Keller) oder in Bezug auf den Einsatz von Techniken und Verfahren zum Anbau der Reben, die Gewinnung der Trauben und die Herstellung von Wein im Hinblick auf die Auswirkungen auf die Umwelt, Respekt In Bezug auf Tradition, Einhaltung von Branchenvorschriften, Einhaltung von Vorschriften oder Beachtung spezifischer Philosophien und Produktionstheorien haben wir derzeit:

  • konventionelle Weine;
  • Bio-Weine;
  • biodynamische Weine;
  • natürliche Weine;
  • vegane Weine.

Konventioneller Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Der "konventionelle Wein" ist in der Tat der Wein, den wir alle kennen. Es wird so genannter Jargon, um es von anderen Kategorien (z. B. Bio-Wein) zu unterscheiden. Es stellt den Wein dar, der mit den derzeit gesetzlich zulässigen Systemen und Methoden gewonnen wird.

In Italien wurde die erste Definition von "Wein" mit dem Königlichen Dekret vom 15. Oktober 1925 n sanktioniert. 2033.

Derzeit sind das italienische und das europäische Rechtssystem voller Gesetze[24] und Vorschriften[25] welche spezifizieren,[26] mit allen Einzelheiten alle Anforderungen, Verbote und Definitionen für die Herstellung und Vermarktung von Wein.

Alle in diesem Absatz erwähnten Typologien sind tatsächlich eine Teilmenge dieser Definition.

Bio-Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Bio-Wein ist die gesetzliche Definition für all diese Weine Zertifikate von einem Zertifizierungsstelle dritter nach den Gemeinschaftsbestimmungen:

  • EG-Reg. Nr. 834/07[27] und EG-Reg. Nr. 889/08[28] hauptsächlich in Bezug auf die agronomische Bewirtschaftung der Weinberge oder die Herstellung von Trauben aus zertifiziertem ökologischem Landbau;
  • EG-Reg. Nr. 203/12[29] hauptsächlich in Bezug auf die önologischen Aspekte und die Weinherstellung oder die Herstellung von Bio-Wein aus Trauben aus dem Bio-Landbau;
Autorisiertes Logo auf dem Etikett des zertifizierten Bio-Weins

In den oben genannten Vorschriften und in den entsprechenden Anhängen finden Sie alle Angaben zur Produktion und die Einschränkungen des Eingriffs des Herstellers. Als zertifiziertes Produkt gibt es ein Kontrollsystem, das garantiert, dass die Bestimmungen in allen Phasen der Weinherstellung, vom Weinberg bis zur Flasche, eingehalten werden.

Zusammenfassend sind die Eigenschaften von Bio-Wein:

  1. Die verwendeten Trauben stammen aus dem zertifizierten ökologischen Landbau. Dies impliziert Verbote für die Verwendung von Pestiziden, Herbiziden, Pestiziden und synthetischen Düngemitteln. Die Verordnung ist sehr klar, was verwendet werden kann. (ZB Kupfer & Schwefel als Pestizide und vor allem die maximal zulässigen Mengen). Darüber hinaus schreibt die Verordnung auch die Praktiken der Landwirte vor, die darauf abzielen, die Fruchtbarkeit des Fonds und eine nachhaltige Landwirtschaft zu gewährleisten (z. Gründüngung, Fruchtfolge, obligatorische Pflanzung von Feldbohne, etc.)
  2. Die Weinherstellungspraktiken finden gemäß einer Spezifikation statt, die die Verwendung von Hilfsstoffen und Zusatzstoffen verbietet. Die wenigen zugelassenen Produkte müssen offensichtlich auch zertifizierten biologischen Ursprungs sein und sich innerhalb genau definierter und verfolgter Grenzen befinden.
  3. Reduzierter Schwefeldioxidgehalt im Flaschenprodukt im Vergleich zu "herkömmlichem" Wein (derzeit[30] 100 mg / l für trockene Rotweine und 150 mg für trockene Weißweine),
  4. Der Erzeuger durchläuft einen Zertifizierungsprozess durch eine Zertifizierungsstelle für den gesamten Produktionsprozess, und der Wein kann erst nach dem positiven Ergebnis des Kontrollprozesses in Verkehr gebracht werden.
  5. Alle Produktionsstufen vom Weinberg bis zur Flasche werden durch geeignete Dokumentenflüsse verfolgt.
  6. Autorisiertes Logo, das auf dem Etikett mit der Produktzertifizierung und der Zertifizierungsstelle, die die Prüfungen durchführt, anzubringen ist.

Biodynamischer Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Unter regulatorischen Gesichtspunkten gibt es noch keine Definition von "biodynamischem Wein".

Der sogenannte biodynamische Wein oder Wein, der nach dem Diktat von hergestellt wirdbiodynamische Landwirtschaftist ein Wein, der nach der "kosmischen" Ansicht hergestellt wurde anthroposophisch durch die Lehren von Rudolf Steiner.

Es gibt einen privaten Weltverband biodynamischer Produzenten (ebenfalls mit Sitz in Italien)[31]), Demeter, der das Produkt durch Anbringen einer eigenen Marke (Demeter / Biodynamic® Wein) überprüft und genehmigt. Eine spezifische Spezifikation wird verwendet, wodurch effektiv eine Produktzertifizierung erstellt wird, die Für einige Produktionsstufen stützt es sich auf die Disziplin und Kontrolle der Gemeinschaftsverordnung in Bezug auf Bio-Wein[ohne Quelle]. Biodynamische Weine können in einigen Fällen noch strengere Grenzen[unklar] von denen in Bezug auf Bio-Wein.

Es gibt keine wissenschaftlich überprüfbaren Beweise für einen chemisch-physikalischen Unterschied zwischen Wein, der auf traditionelle Weise und mit biodynamischen Methoden gewonnen wird. Wissenschaftlich ist es daher als eins anzusehen Aberglaube.[32][33][34]

Natürlicher Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Bisher wurde aus regulatorischer und gesetzgeberischer Sicht die Definition von "natürlicher Wein".

Der sogenannte "natürliche" Wein wird in der Regel von kleinen Winzern hergestellt, die zwar alle "naturalistischen" Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Landbaus einhalten, sich aber nicht an Vorschriften, Zertifizierungen usw. halten wollen. In der Praxis verwenden sie keine synthetischen Produkte oder invasiven Praktiken, fühlen sich jedoch durch technische oder philosophische Anforderungen etwas eingeschränkt.

Im Gegensatz zu den anderen Kategorien (zB Bio-Wein[35]) ist die Philosophie des natürlichen Weins so konzipiert, dass das Produkt ohne Verwendung einer der Substanzen erhalten wird, die bei der Weinbereitung nach den anderen Methoden zugelassen sind (abgesehen von sehr geringen Mengen Schwefeldioxid). Ebenso werden die üblichen chemisch-physikalischen Verfahren des Kellers zur Behandlung von Most und Wein nicht angewendet (zulässig für Bio-Wein und einige für biologisch-dynamische).

Wer behauptet, natürliche Weine zu produzieren, appelliert oft an das Konzept des Weins aus Terroir als Schlüssel zur Herstellung von Wein unter Berücksichtigung der Zyklen der Natur und vor allem zur Förderung des Ausdrucks und der Typizität des Gebiets (einheimische Rebe, Boden, Klima, Tradition).

Da es jedoch keine rechtliche Definition von "natürlichem Wein" oder gar eine Produkt- oder Prozesszertifizierung gibt, bleibt diese Weinsorte umstritten, da dem Verbraucher nicht nachgewiesen werden kann, dass viele der genannten Philosophien tatsächlich von der Produzent selbst in der agronomischen und önologischen Phase (z. B. die Verwendung einheimischer Hefen oder die Nichtverwendung synthetischer Produkte). Im Gegenteil, in Bio-Wein gibt es Gemeinschaftsregeln von Referenzein Überprüfungsprotokoll von a Zertifizierungsstelle dritte, akkreditiert und von Accredia anerkannt, der sich jeder einzelne Hersteller unterzieht, um so die Wahrhaftigkeit und Einhaltung der Spezifikation vor dem Verbraucher zu schützen.

Darüber hinaus gibt es bis heute keine gesetzlich anerkannten und international vereinbarten Vorschriften zur Herstellung von "natürlichem Wein". Es gibt jedoch Erzeugerverbände (die französischen sind die ältesten und bekanntesten), einschließlich nationaler, die Erzeuger von Naturweinen zusammenbringen und die internen Regeln des Verbandes einhalten wollen.

Zusammenfassend ist "natürlicher Wein" eine Definition, die irreführend sein kann und nicht ausreicht, um für sich genommen die größere "Natürlichkeit" des Produkts im Vergleich zu anderen Weinkategorien (z. B. herkömmlichem Wein) anzuzeigen. Die generische Definition "natürlicher Wein" findet in der Tat keine Bestätigung in Umweltproduktdeklarationen oder in der Gemeinschaftsgesetzgebung Reg. CE Nr. 1169/11[36] über die Bereitstellung von Lebensmittelinformationen für Verbraucher.

Veganer Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Diese Klassifizierung umfasst alle Weine, die einem von Dritten durchgeführten Überprüfungsprozess unterzogen wurden, der darauf hinweisen kann, dass alle agronomischen und önologischen Produktionsprozesse ohne Verwendung von Produkten und / oder Ausrüstungsgegenständen durchgeführt wurden. Tier.

Diese Weine haben normalerweise einen bestimmten Markt, das heißt von all diesen Verbrauchern Veganer die daher ein Produkt ohne Tierausbeutung wollen.

In der Regel gelten für Zertifizierungen für diese Art von Produkten Mindestanforderungen:

  • ein Verbot der Verwendung von Geräten tierischen Ursprungs in allen Phasen des Prozesses. (Zum Beispiel den Boden mit Ochsen pflügen)
  • das absolute Verbot der Verwendung von Zusatzstoffen tierischen Ursprungs während der Weinherstellungsphase (Bsp. Albumin oder Kasein)
  • dass alle verwendeten Materialien nicht tierischen Ursprungs sind (z. B. Verpackung),
  • dass auf dem Etikett ein spezieller Aufkleber angebracht ist (der je nach Zertifizierungsstelle variiert), der die veganen Eigenschaften des Weins festlegt.

Obwohl es keine wirkliche regulatorische Definition für veganen Wein gibt, unterstützen die Zertifizierungen ihre Gültigkeit auf der folgenden (nicht erschöpfenden) Liste von Standards:

  • EG-Verordnung Nr. 1829 und 1830 von 2003 über die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und GVO,
  • UNI EN ISO 22005: 2008, Bescheinigung über die Rückverfolgbarkeit der Produktionskette,
  • Reg. CE Nr. 1169/11[37] über die Übermittlung von Lebensmittelinformationen an die Verbraucher.
  • Europäische Vegetarische Union, 2015, für die Definitionen von "Vegetarier"ist"vegan"in Übereinstimmung mit der oben genannten europäischen Gesetzgebung.

Die Erhaltung des Weins[Änderung | wikitext bearbeiten]

Behälter zur Lagerung von Wein[Änderung | wikitext bearbeiten]

Arten von Flaschen[Änderung | wikitext bearbeiten]

Magnifying glass icon mgx2.svg Das gleiche Thema im Detail: Flasche.